🇮🇹 Italien · Essen
Cacio e Pepe
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Ein täuschend einfaches römisches Pastagericht, das die Philosophie „weniger ist mehr“ perfekt verkörpert. Nur mit Pecorino Romano Käse, schwarzem Pfeffer und Pasta zaubert es eine unglaublich reichhaltige und cremige Sauce, indem es lediglich stärkehaltiges Nudelwasser verwendet. Ein wahrer Test der Kochkunst, der mit minimalen Zutaten einen tiefen Geschmack liefert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, 100 g Pecorino Romano Käse frisch zu reiben. Rösten Sie dann 1 Esslöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 1-2 Minuten, bis er duftet. Dieser Schritt weckt die ätherischen Öle des Pfeffers und verstärkt sein Aroma.
- 2
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie 180 g Spaghetti (oder Tonnarelli/Bucatini) hinzu und kochen Sie diese gemäß Packungsanleitung al dente. Bewahren Sie vor dem Abgießen mindestens 1 Tasse (240 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers auf.
- 3
Während die Pasta kocht, bereiten Sie eine cremige Paste für die Sauce zu. Geben Sie in einer großen Schüssel die Hälfte Ihres geriebenen Pecorino Romano mit ein paar Esslöffeln des heißen, stärkehaltigen Nudelwassers. Verquirlen Sie kräftig, bis Sie eine glatte, klumpenfreie Creme erhalten. Passen Sie das Wasser schrittweise an; es sollte dick, aber gießbar sein.
- 4
Die al dente Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne mit dem gerösteten schwarzen Pfeffer geben. Fügen Sie etwa 1/4 Tasse (60 ml) des beiseite gestellten Nudelwassers hinzu und schwenken Sie die Pasta etwa 30 Sekunden lang bei niedriger Hitze kontinuierlich, damit sie etwas vom pfeffrigen Aroma aufnehmen kann.
- 5
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Gießen Sie die Pecorino-Creme über die Pasta. Fügen Sie den restlichen geriebenen Pecorino Romano und einen weiteren Schuss Nudelwasser, etwa 1-2 Esslöffel (15-30 ml), hinzu.
- 6
Mischen Sie alles mit einer Zange sehr schnell und kräftig. Die Hitze der Pasta und des Wassers schmilzt den Käse und emulgiert ihn zu einer üppigen, glänzenden Sauce, die perfekt an jeder Nudel haftet. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie nach und nach einen Esslöffel Nudelwasser hinzu.
- 7
Sofort servieren, jede Portion mit einer letzten Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und etwas zusätzlichem geriebenem Pecorino Romano garnieren, falls gewünscht. Der Schlüssel ist, es kochend heiß zu servieren, um seine cremige Textur zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Pecorino Romano durch Parmesan ersetzen und wie sollte er gerieben werden?+
Während Pecorino Romano mit seinem scharfen, salzigen Geschmack traditionell ist, kann Parmesan für einen milderen Geschmack verwendet werden. Reiben Sie beide Käsesorten fein, idealerweise mit einer Mikroplane, um sicherzustellen, dass sie reibungslos zu einer cremigen Sauce schmelzen.
Welche Art von schwarzem Pfeffer ist am besten für Cacio e Pepe und wie sollte er zubereitet werden?+
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist unerlässlich; vorgemahlener Pfeffer hat nicht das nötige Aroma und den Biss. Rösten Sie ganze Pfefferkörner vor dem Mahlen oder Zerkleinern leicht in einer Pfanne an, um ihren Geschmack erheblich zu verstärken.
Wie kann ich verhindern, dass der Pecorino Romano Käse klumpt und eine glatte, cremige Sauce gewährleisten?+
Der Schlüssel ist, das heiße, stärkehaltige Nudelwasser nach und nach zum fein geriebenen Käse und Pfeffer hinzuzufügen und kräftig vom Herd zu rühren. Vermeiden Sie es, den Käse direkt in kochendes Wasser zu geben, da er sonst gerinnt.
Was ist der ideale Garpunkt für Spaghetti in Cacio e Pepe und warum ist er für die Sauce wichtig?+
Kochen Sie die Spaghetti al dente, also leicht bissfest, da sie beim Vermischen mit der heißen Sauce weitergaren. Das stärkehaltige Kochwasser ist entscheidend für die Emulgierung der Sauce, also heben Sie vor dem Abgießen der Pasta reichlich davon auf.
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