Boza (Traditionelles türkisches fermentiertes Getränk)

• Geröstete Kichererbseneinige
• Zimtgemahlener Zimt (zur Garnitur)
• Bulgur100 g feiner Bulgur
• Zucker150 g Kristallzucker (oder nach Geschmack)
• Wasser1.5 Liter Wasser
• Reis50 g weißer Reis
• Trockenhefe1/2 Teelöffel Trockenhefe

Zubereitung

• 1

  Spülen Sie zunächst 100 g feinen Bulgur und 50 g weißen Reis gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie sie in einen großen Topf mit 1 Liter frischem Wasser und bringen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es etwa 30 Minuten köcheln, bis die Körner sehr weich und gut durchgekocht sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.

• 2

  Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die gekochten Körner etwas abkühlen. Sobald sie lauwarm sind, geben Sie die Mischung in einen leistungsstarken Mixer und fügen Sie weitere 200 ml Wasser hinzu. Pürieren Sie alles extrem glatt, bis eine Konsistenz wie eine dicke, cremige Suppe erreicht ist. Dieser Schritt erfordert möglicherweise das Pürieren in mehreren Portionen, um sicherzustellen, dass keine großen Stücke zurückbleiben.

• 3

  Gießen Sie die pürierte Mischung durch ein feines Sieb in eine große, saubere Schüssel und drücken Sie die Feststoffe mit einem Löffel oder Spatel fest aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Entsorgen Sie den verbleibenden faserigen Brei. Sie sollten eine dicke, glatte, beigefarbene Flüssigkeit erhalten.

• 4

  Fügen Sie 150 g Kristallzucker und 1/2 Teelöffel Trockenhefe zu der gesiebten Flüssigkeit hinzu. Rühren Sie gut mit einem Schneebesen, bis der Zucker vollständig gelöst und die Hefe gleichmäßig verteilt ist. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit lauwarm ist (ca. 30-35°C), bevor Sie die Hefe hinzufügen, da zu heiße oder zu kalte Flüssigkeit die Fermentation behindert.

• 5

  Decken Sie die Schüssel locker mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab, damit Luft zirkulieren kann. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort (idealerweise bei etwa 20-25°C) für 2-3 Tage zum Fermentieren. Der Fermentationsprozess entwickelt den charakteristischen säuerlichen Geschmack und eine leichte Spritzigkeit.

• 6

  Rühren Sie die Boza täglich, mindestens ein- oder zweimal um. Sie werden kleine Bläschen an der Oberfläche bemerken und ein subtiles säuerliches Aroma. Die Boza wird allmählich dicker. Nach 2-3 Tagen, wenn sie Ihren gewünschten Säure- und Konsistenzgrad erreicht hat, füllen Sie sie in eine saubere Flasche oder ein Glas.

• 7

  Lagern Sie die Boza im Kühlschrank. Sie wird langsam weiter fermentieren, aber das Kühlen verlangsamt den Prozess erheblich. Boza wird am besten innerhalb von 3-5 Tagen verbraucht. Wenn sie zu sauer wird, ist das ein Zeichen von Überfermentation.

• 8

  Zum Servieren gießen Sie die gekühlte Boza in kleine Gläser. Streuen Sie großzügig gemahlenen Zimt darüber und fügen Sie für eine authentische Note ein paar geröstete Kichererbsen hinzu. Der Zimt verstärkt den Geschmack, und die Kichererbsen sorgen für einen herrlichen Texturkontrast. Sofort servieren und diesen traditionellen Wintergenuss genießen.