🇰🇷 Südkorea · Essen
Baechu Kimchi
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein klassisches fermentiertes Kohlgericht, das das Herz der koreanischen Küche bildet. Es bietet eine perfekte Balance aus würzigen, herzhaften und säuerlichen Noten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Kohl längs halbieren und die Blätter großzügig mit Salz einreiben, um Feuchtigkeit zu entziehen, dann 2 Stunden ruhen lassen.
- 2
Einen dünnen Brei aus Mehl und 200ml Wasser bei mittlerer Hitze rühren, bis er aufschäumt und eindickt, dann vollständig abkühlen lassen.
- 3
In einer großen Schüssel den abgekühlten Brei mit Chilipulver, Fischsauce, gehacktem Knoblauch und Ingwer zur Würzpaste vermischen.
- 4
Den gesalzenen Kohl dreimal unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und sanft ausdrücken.
- 5
Die Würzpaste gleichmäßig auf jedem einzelnen Blatt verteilen, von außen nach innen vorarbeiten.
- 6
Die äußeren Blätter über den Kohl legen, ihn in ein Glas füllen und festdrücken, um Luftblasen zu vermeiden.
- 7
Das Glas 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, um die Gärung zu starten, dann 3-5 Tage in den Kühlschrank stellen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Baechu Kimchi?+
Baechu Kimchi ist ein koreanisches Grundnahrungsmittel aus fermentiertem Chinakohl, das mit Chilipulver, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce gewürzt wird. Es wird typischerweise als Beilage zu fast jeder koreanischen Mahlzeit serviert.
Kann ich normales Tafelsalz verwenden?+
Nein, es ist besser, grobes Meersalz zu nehmen, da Tafelsalz Rieselhilfen enthält, die bitter machen können.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?+
Das Kimchi ist fertig, wenn es leicht sprudelt und einen ausgeprägten, säuerlich-würzigen Geruch entwickelt.
Darf ich den Mehlbrei weglassen?+
Der Brei bindet die Gewürze und nährt die Bakterien, daher ist er für die Konsistenz sehr wichtig.
Wie lange ist es haltbar?+
Korrekt fermentiert und gekühlt hält es mehrere Monate und wird mit der Zeit saurer.
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