🇰🇷 Südkorea · Essen
Baechu Kimchi
Von eatmundo · 3. August 2026
🇰🇷 KREin klassisches fermentiertes Kohlgericht, das das Herz der koreanischen Küche bildet. Es bietet eine perfekte Balance aus würzigen, herzhaften und säuerlichen Noten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Kohl längs halbieren und die Blätter großzügig mit Salz einreiben, um Feuchtigkeit zu entziehen, dann 2 Stunden ruhen lassen.
- 2
Einen dünnen Brei aus Mehl und 200ml Wasser bei mittlerer Hitze rühren, bis er aufschäumt und eindickt, dann vollständig abkühlen lassen.
- 3
In einer großen Schüssel den abgekühlten Brei mit Chilipulver, Fischsauce, gehacktem Knoblauch und Ingwer zur Würzpaste vermischen.
- 4
Den gesalzenen Kohl dreimal unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und sanft ausdrücken.
- 5
Die Würzpaste gleichmäßig auf jedem einzelnen Blatt verteilen, von außen nach innen vorarbeiten.
- 6
Die äußeren Blätter über den Kohl legen, ihn in ein Glas füllen und festdrücken, um Luftblasen zu vermeiden.
- 7
Das Glas 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, um die Gärung zu starten, dann 3-5 Tage in den Kühlschrank stellen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich normales Tafelsalz verwenden?+
Nein, es ist besser, grobes Meersalz zu nehmen, da Tafelsalz Rieselhilfen enthält, die bitter machen können.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?+
Das Kimchi ist fertig, wenn es leicht sprudelt und einen ausgeprägten, säuerlich-würzigen Geruch entwickelt.
Darf ich den Mehlbrei weglassen?+
Der Brei bindet die Gewürze und nährt die Bakterien, daher ist er für die Konsistenz sehr wichtig.
Wie lange ist es haltbar?+
Korrekt fermentiert und gekühlt hält es mehrere Monate und wird mit der Zeit saurer.
