Arancini

• Olivenöl2 EL Olivenöl
• SafranPrise Safranfäden
• Erbsen50g tiefgekühlte Erbsen
• Zwiebel1/2 kleine Zwiebel
• Butter30g ungesalzene Butter
• Ei2 große Eier
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Paniermehl200g Paniermehl
• Gemüsebrühe750ml Gemüsebrühe
• Mozzarella100g gewürfelte Mozzarella
• Arborio-Reis300g Arborio Reis
• Passierte Tomaten200ml passierte Tomaten
• Rinderhackfleisch150g Rinderhackfleisch
• Pflanzenöl1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
• Parmesan50g geriebener Parmesan
• Weißwein50ml trockener Weißwein
• Salznach Geschmack

Zubereitung

• 1

  Safranrisotto kochen: In einem mittleren Topf 750ml Gemüsebrühe zum Köcheln bringen. Eine Prise Safranfäden hinzufügen, um sie zu infundieren. In einem separaten Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, 300g Arborio Reis hinzufügen und 1 Minute lang anrösten, bis die Ränder durchscheinend erscheinen. Nach und nach die heiße Brühe schöpflöffelweise hinzufügen und ständig rühren, bis jede Zugabe absorbiert ist, bevor mehr hinzugefügt wird. 18-20 Minuten kochen, bis der Reis al dente und cremig ist.

• 2

  Reis würzen und abkühlen lassen: Das Risotto vom Herd nehmen. 30g ungesalzene Butter und 50g geriebenen Parmesan einrühren, bis alles gut vermischt und glatt ist. Das Risotto dünn auf ein großes Backblech oder Tablett, das mit Backpapier ausgelegt ist, verteilen. Dies hilft ihm, schnell und gleichmäßig abzukühlen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur mindestens 30-60 Minuten vollständig abkühlen oder stellen Sie es zum schnelleren Abkühlen in den Kühlschrank. Der Reis muss kalt und fest sein, um richtig geformt werden zu können.

• 3

  Ragù-Füllung zubereiten: Während der Reis abkühlt, die Füllung zubereiten. 1 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 1/2 fein gewürfelte kleine Zwiebel ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend ist. 150g Rinderhackfleisch hinzufügen und es gründlich braun braten, dabei mit einem Löffel zerkleinern, für 5-7 Minuten. 50ml trockenen Weißwein einfüllen und vollständig verdampfen lassen.

• 4

  Ragù köcheln lassen: 200ml passierte Tomaten und 50g tiefgekühlte Erbsen einrühren. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 15-20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

• 5

  Arancini formen: Eine Handvoll (ca. 2-3 Esslöffel) des abgekühlten Risottos nehmen und in der Handfläche zu einer Scheibe flachdrücken. Einen Löffel der Ragù-Füllung und einen kleinen Würfel von 100g gewürfeltem Mozzarella in die Mitte legen. Die Hand vorsichtig um die Füllung legen und den Reis zu einer festen Kugel formen, wobei darauf zu achten ist, dass die Füllung vollständig umschlossen ist. Sie sollten 8-10 Arancini erhalten.

• 6

  Arancini panieren: Eine Panierstation einrichten: eine Schüssel mit 2 großen geschlagenen Eiern und eine andere mit 200g Paniermehl. Jedes Arancino zuerst in das geschlagene Ei tauchen, dabei darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist, dann gründlich im Paniermehl rollen und sanft andrücken, damit es gut haftet. Diese doppelte Panierung sorgt für eine knusprige Außenseite.

• 7

  Goldbraun frittieren: 1 Liter Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf oder Bräter auf 170-175°C (340-350°F) erhitzen. Die Arancini in Chargen von 2-3 Stück frittieren, um ein Überfüllen zu vermeiden, was die Öltemperatur senken könnte. 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und rundum knusprig sind.

• 8

  Abtropfen lassen und servieren: Die frittierten Arancini vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß sein wird. Genießen Sie diese knusprigen, geschmackvollen Bissen warm!