Zaru Soba (Soğuk Karabuğday Eriştesi)

• Soya sosu50 ml
• Mirin50 ml
• Nori yosunu1 yaprak
• Wasabi1 çay kaşığı
• Soba erişteleri200 gram
• Taze soğan1 dal
• Dashi200 ml

Nasıl Yapılır

• 1

  Bandırma sosunu (Tsuyu) hazırlayın: Küçük bir tencerede 200 ml dashi, 50 ml soya sosu ve 50 ml mirin'i birleştirin. Karışımı orta ateşte nazikçe kaynamaya bırakın, ardından hemen ocaktan alın. Tamamen soğumasını bekleyin, sonra en az 30 dakika buzdolabında iyice soğuyana kadar saklayın. Bu soğuk sos, Zaru Soba için çok önemlidir.

• 2

  Soba eriştesini pişirin: Büyük bir tencerede suyu kaynatın. 200 gram kuru soba eriştesini ekleyin ve paket talimatlarına göre, genellikle 4-5 dakika pişirin. Yapışmayı önlemek için başlangıçta nazikçe karıştırın, böylece eşit şekilde pişerler.

• 3

  Erişteleri durulayın: Piştikten hemen sonra erişteleri bir süzgeçte süzün. Erişteler tamamen soğuyana ve fazla nişastası gidene kadar soğuk akan suyun altında nazikçe ellerinizle ovuşturarak iyice durulayın. Bu adım, yapışmayı önlemek ve istenen sert, çiğnenebilir dokuyu elde etmek için hayati önem taşır.

• 4

  İyice süzün: Duruladıktan sonra, süzgeci iyice sallayarak mümkün olduğunca fazla suyu çıkarın. Erişteleri süzgece nazikçe bastırabilir veya bir salata kurutucusunda döndürebilirsiniz. Fazla su, narin bandırma sosunuzu seyreltecektir, bu yüzden iyice süzdüğünüzden emin olun.

• 5

  Garnitürleri hazırlayın: 1 dal taze soğanı ince dilimleyin ve 1 yaprak nori deniz yosununu ince şeritler halinde ince ince doğrayın. Bu geleneksel garnitürler yemeğe hem taze aromatik bir element hem de görsel çekicilik katıp genel deneyimi zenginleştirir.

• 6

  Servis edin: İyi süzülmüş, soğuk soba eriştesini sanatsal bir şekilde bir zaru (bambu süzme hasırı) veya servis tabağına yerleştirin. Soğutulmuş tsuyu'yu ayrı küçük kaselere dökün. Hemen dilimlenmiş taze soğanlar, rendelenmiş nori ve isteğe bağlı olarak yanında 1 çay kaşığı wasabi ile servis edin, her yiyicinin bandırma sosuna tercih ettiği miktarı eklemesine izin verin.