Tirokafteri: Ateşli Yunan Acı Beyaz Peynir Ezmesi

• Sarımsak1 diş
• Kırmızı Şarap Sirkesi1 yemek kaşığı (isteğe bağlı)
• Sızma zeytinyağı3 yemek kaşığı
• Süzme yoğurt100 gr
• Közlenmiş kırmızı biber1 adet büyük
• Tuzdamak tadına göre
• Kırmızı acı biber1 adet küçük (veya 1/2 çay kaşığı pul biber)
• Beyaz Peynir200 gr

Nasıl Yapılır

• 1

  Közlenmiş Biberi Hazırlayın: Taze kırmızı dolmalık biber kullanıyorsanız, kabuğu kararana ve kabarcıklar oluşana kadar közleyin. Bunu gazlı ocak üzerinde, fırın ızgarasında veya mangalda yapabilirsiniz. Közlendikten sonra, sıcak biberi bir kaseye koyun, streç filmle sıkıca kapatın ve 10-15 dakika buharlaşmaya bırakın. Bu, kabuğun kolayca soyulmasını sağlar. Soyun, çekirdeklerini çıkarın ve kaba doğrayın.

• 2

  Acı Biber ve Sarımsağı Hazırlayın: Taze acı biber için, çekirdeklerini çıkarın (ekstra acı istemiyorsanız) ve kaba doğrayın. Pul biber kullanıyorsanız, daha sonra ekleyeceksiniz. 1 diş sarımsağı soyun ve kaba doğrayın. Tüm malzemelerin karıştırmaya hazır olduğundan emin olun.

• 3

  Beyaz Peyniri Ufalanın: Bir mutfak robotunda 200 gr kaliteli beyaz peyniri ufalanın. En iyi lezzet ve doku için otantik Yunan beyaz peyniri kullandığınızdan emin olun. Bu adım, ezmede peynirin eşit dağılmasını sağlar.

• 4

  Kalan Malzemeleri Ekleyin: Doğranmış közlenmiş kırmızı biberi, doğranmış acı biberi (veya pul biberi), doğranmış sarımsağı, 100 gr Yunan yoğurdunu, 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ve 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesini (kullanıyorsanız) beyaz peynirle birlikte mutfak robotuna ekleyin. Yoğurt, daha pürüzsüz ve kremsi bir doku elde etmeye yardımcı olur.

• 5

  Pürüzsüz Olana Kadar Karıştırın: Karışımı pürüzsüz, kremsi bir ezme haline gelene kadar karıştırın. Her şeyin iyice karıştığından emin olmak için mutfak robotunun kenarlarını birkaç kez durdurup kazımanız gerekebilir. Yaklaşık 1-2 dakika veya istenen kıvama ulaşana kadar karıştırın. Kepçeyle alınabilecek kadar kalın ama sürülebilir olmalıdır.

• 6

  Tatlandırın ve Ayarlayın: Tirokafteri'nin tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin (beyaz peynir zaten tuzludur, bu yüzden önce tadına bakın!). Daha acı isterseniz, bir tutam daha pul biber ekleyin. Daha ekşi bir ezme için, biraz daha kırmızı şarap sirkesi eklenebilir. Herhangi bir ayarlamayı dahil etmek için kısa bir süre tekrar karıştırın. Hemen servis yapın veya lezzetlerin birleşmesi için soğutun.

• 7

  Servis Edin: Tirokafteri'yi bir servis kasesine aktarın. Üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin ve istenirse garnitür ve ekstra acılık için bir tutam pul biber serpin. Sıcak pide ekmeği, çıtır zanaatkar ekmeği veya ızgara etler ve sebzelerin yanında servis edin.