🇹🇭 Tayland · Yemek
Sotelenmiş Sabah Sefası
eatmundo tarafından · 3 Ağustos 2026
Sabah sefası (morning glory) saplarının tuzlu soya fasulyesi ezmesi sosunda yüksek ateşte sotelendiği klasik bir sokak yemeğidir. Canlı yeşil rengi ve yoğun umami tadıyla ünlüdür.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Sabah sefası otlarını iyice yıkayın ve sert uçlarını kesin, ardından gövdeleri 5 cm'lik parçalara bölün.
- 2
Sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve Tayland biberlerini yağlarının çıkması için kabaca doğrayın.
- 3
Küçük bir kasede istiridye sosu ile soya fasulyesi ezmesini karıştırarak birleşik bir baharat sosu oluşturun.
- 4
Wok tavasındaki bitkisel yağı, dumanlanma noktasına ulaşana kadar mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın.
- 5
Sarımsak ve biberleri yağa ekleyin ve sadece 10 saniye boyunca kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 6
Sabah sefası parçalarını ve yapraklarını ekleyin, ardından hazırladığınız sosu hemen üzerlerine dökün.
- 7
Sadece 45-60 saniye boyunca çok hızlı bir şekilde soteleyin; amacınız yaprakların sönmesini sağlamak ama aynı zamanda gevrek kalmalarını korumaktır.
- 8
Yapraklar parlak yeşil renklerini kaybetmeden hemen ateşten alın ve servis tabağına aktarın.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden 'alevli' sabah sefası deniyor?+
Sokak tezgahlarında genellikle o kadar yüksek ateşte pişirilir ki alevler yükselir; evde bunu yapamıyorsanız endişelenmeyin.
Sabah sefası bulamazsam ne yapabilirim?+
Ispanak veya su teresi doku olarak en yakın alternatiflerdir, ancak sabah sefasından daha çabuk sönerler.
Daha az acı yapabilir miyim?+
Evet, sadece Tayland biberlerini azaltın veya çıkarın; yemek, soya fasulyesi ezmesi sayesinde lezzetli kalacaktır.
Sebzelerim neden vıcık vıcık oldu?+
Muhtemelen çok düşük ateşte pişirdiniz veya çok uzun süre tuttunuz; narin yeşilliklerle çalışırken hız her şeydir.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Sotelenmiş Sabah Sefası ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
