🇯🇵 Japonya · Yemek
Daikon Nimono (Haşlanmış Daikon Turpu)
eatmundo tarafından · 3 Ağustos 2026
🇯🇵 JPKalın daikon turpu dilimlerinin altın rengi bir dashi suyunda yavaşça pişirilip yarı saydam ve ağızda dağılan bir yumuşaklığa ulaştığı zarif ve hafif bir yan lezzet. Japon ev yemeklerinin tanımıdır.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Daikon turpunu soyun ve 2cm kalınlığında halkalar halinde dilimleyin; kenarları keskinse hafifçe soyun (pişerken kırılmalarını önlemek için buna 'mentori' denir).
- 2
Daikonları büyük bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın, ardından acılığını alması ve daha sonra aromaları daha iyi emmesi için 15 dakika haşlayın.
- 3
Suyu süzün ve tencereye 800ml taze dashi suyu, soya sosu, mirin, sake ve şeker ekleyin.
- 4
Sıvıyı orta ateşte yavaşça kaynamaya bırakın ve yüzeye çıkan köpükleri bir kepçe yardımıyla temizleyin.
- 5
Tencerenin içine, doğrudan daikonların üzerine oturacak şekilde bir 'otoshibuta' (damla kapak veya ortasında delik olan bir parşömen kağıdı) yerleştirin.
- 6
Kısık ateşte 30-40 dakika pişirin; daikon yarı saydam hale gelmeli ve bir çubukla kolayca delinebilmelidir.
- 7
Ocağı kapatın ve aromaların liflerin derinliklerine işlemesi için daikonu en az 15 dakika sosun içinde bekletin.
- 8
Kaselere aktarın ve ılık veya oda sıcaklığında, belki yanında küçük bir parça hardalla servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Damla kapağın (otoshibuta) amacı nedir?+
Damla kapak, suyun eşit şekilde dolaşmasını sağlar ve uzun süreli pişirme sırasında daikonun hareket edip kırılmasını önler.
Dashi yerine tavuk suyu kullanabilir miyim?+
Dashi, bu yemeği tanımlayan hassas bir umami sağlar; tavuk suyu daikonun hafif tadı için çok baskın gelebilir.
40 dakika sonra daikonum hala sertse ne yapmalıyım?+
Daikonun yumuşaması olgunluğuna göre zaman alır; çubuk içine direnç göstermeden girene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Bunu önceden hazırlayabilir miyim?+
Evet, bu yemek ertesi gün daha lezzetli olur çünkü daikon soğurken lezzetli sosu emmeye devam eder.
