Pulut Tai Tai

• Yapışkan pirinç 500 gram
• Hindistan cevizi sütü 300 ml
• Mavi kelebek sarmaşığı çiçeği 10 adet kurutulmuş çiçek
• Pandan yaprağı 3 yaprak
• Tuz 1 çay kaşığı
• Hindistan cevizi rendesi 100 gram
• Palmiye şekeri 50 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  500g yapışkan pirinci 4 saat suda bekletin; bu arada 10 kurutulmuş çiçeği 100ml sıcak suda 15 dakika demleyin, ardından koyu mavi bir sıvı elde etmek için çiçekleri süzün.

• 2

  Pirinci süzün ve iki eşit parçaya bölün. Bir parçayı mavi çiçek suyu ile karıştırıp 30 dakika bekletin, ardından süzün; diğer parçayı beyaz bırakın.

• 3

  Bir buharlı pişirici sepetine nemli bir bez serin ve mermer görünümü elde etmek için beyaz ve mavi pirinci karıştırmadan, dönüşümlü parçalar halinde yayın. Orta-yüksek ateşte 15 dakika buharda pişirin. Bu arada 300ml hindistan cevizi sütünü 1 çay kaşığı tuzla kaynatmadan, sıcak olana kadar ısıtın. Pirinci ısıya dayanıklı bir tepsiye alın, 3 pandan yaprağını aralarına yerleştirin, ılık hindistan cevizi sütünü eşit şekilde üzerine dökün ve sıvı emilip pirinç yumuşayana kadar orta-yüksek ateşte 15 dakika daha buharda pişirin.

• 4

  Pandan yapraklarını çıkarın ve bir tahta spatula ile pirinci nazikçe havalandırın.

• 5

  Pirinci, muz yaprakları serilmiş kare bir kalıba, iyice sıkışana kadar bastırın.

• 6

  Bastırılmış pirinci soğuyup oturması için oda sıcaklığında 2 saat bekletin; soğutmak taneleri sertleştireceğinden buzdolabına koymayın.

• 7

  Yapışmayı önlemek için soğuk suya batırılmış keskin bir bıçakla küçük baklava dilimleri şeklinde kesin.

• 8

  Küçük bir tencerede 50g palmiye şekerini 50ml su ile eriyene kadar kaynatın, 100g rendelenmiş hindistan cevizini ekleyin ve şurup hindistan cevizini kaplayana ve karışım nemli ama ıslak olmayana kadar kısık ateşte 5 dakika karıştırın. Pirinç baklava dilimlerini bu tatlı hindistan cevizinden bir kaşık ile servis edin.