Klasik Fransız Makaronları: Narin Paris Kurabiyeleri

• Badem unu100 gram badem unu
• Pudra Şekeri100 gram pudra şekeri
• Toz Şeker70 gram toz şeker
• Su20 mililitre su
• Yumurta akı70 gram beklemiş yumurta akı
• Gıda boyasıjel gıda boyası
• Iç harç100 gram ganaj veya tereyağı kreması

Nasıl Yapılır

• 1

  100 gram badem unu ve 100 gram pudra şekerini büyük bir kaba eleyin. En pürüzsüz kabuklar için topaklanma olmadığından emin olun. Kenara alın.

• 2

  Küçük bir tencerede 70 gram toz şeker ve 20 mililitre suyu birleştirin. Orta ateşte ısıtın, şeker eriyene kadar karıştırın. Şurup bir şeker termometresinde 118°C'ye (244°F) ulaşana kadar karıştırmadan kaynatmaya devam edin.

• 3

  Şurup kaynarken, 70 gram beklemiş yumurta akını (tercihen oda sıcaklığında) bir mikserde orta hızda çırpmaya başlayın. Şurup 110°C'ye (230°F) ulaştığında, mikserin hızını yükseğe çıkarın.

• 4

  Şurup 118°C'ye (244°F) ulaştığında, ince bir akış halinde mikser kabının kenarından çırpılan yumurta aklarına yavaşça dökün. Mereng sert, parlak ve dokunulduğunda soğuk olana kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin (bu, İtalyan merengi yöntemidir). Bu aşamada bir damla jel gıda boyası ekleyebilirsiniz.

• 5

  Merengin yaklaşık üçte birini elenmiş badem unu ve pudra şekeri karışımına ekleyin. Spatula ile nazikçe karıştırın. Ardından, karışım erimiş lav gibi akana ve kaldırıldığında bir 'şerit' oluşturana kadar kalan merengi yavaşça karıştırın (bu 'makaronaj'dır). Aşırı karıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde makaronlarınız yassı olur.

• 6

  Makaron hamurunu yuvarlak uçlu (örn. Wilton 1A) bir sıkma torbasına aktarın. Pişirme kağıdı veya silikon mat serilmiş fırın tepsilerine 3-4 cm'lik daireler sıkın, her biri arasında boşluk bırakın. Hava kabarcıklarını çıkarmak için fırın tepsilerini tezgaha birkaç kez sertçe vurun.

• 7

  Sıkılmış makaronları oda sıcaklığında 30-60 dakika 'dinlendirin' veya yüzeyinde yapışkan olmayan bir kabuk oluşana kadar bekletin. Bu kritik adım çatlamayı önler ve 'ayakların' oluşumunu destekler.

• 8

  Fırınınızı 140-150°C'ye (285-300°F) ısıtın. Her tepsiye tek tek 12-15 dakika pişirin, yarı yolda çevirin. Makaronlar, ayakları tamamen oluştuğunda ve hafifçe dokunulduğunda tabanlarında sallanmadığında pişmiş demektir. Tepsiden çıkarmadan önce tamamen soğumalarını bekleyin.

• 9

  Tamamen soğuduktan sonra, benzer büyüklükteki makaron kabuklarını eşleştirin ve seçtiğiniz 100 gram dolguyu (örn. ganaj, tereyağı kreması) bir kabuğa sıkın veya yayın, ardından uyumlu olanla nazikçe kapatın. En iyi doku ve lezzet gelişimi için bir gece buzdolabında olgunlaşmaya bırakın.