🇫🇷 Fransa · Yemek
Lyon Usulü Salata
eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
Lyon'un mutfak başkentinden gelen bu doyurucu ve tatmin edici salata, çıtır frisée marul, lezzetli tavada kızarmış jambon küpleri (pastırma) ve çıtır krutonları bir araya getiriyor. Üzerine mükemmel bir poşe yumurta ve ılık, keskin bir sos gezdirilerek, doku ve lezzetlerin keyifli bir senfonisini sunar.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Önce frisée marulunuzu hazırlayın: 1 baş frisée marulunu nazikçe yıkayın ve iyice kurulayın. Lokma büyüklüğünde parçalara ayırın veya doğrayın ve büyük bir salata kasesine koyun. Sosun iyi yapışması için doğru kurutma çok önemlidir!
- 2
Kuru bir tavada orta ateşte 150 gr jambon küplerini (füme domuz pastırması küpleri) güzelce çıtır ve altın rengi olana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Jambonları kevgirle çıkarın ve kağıt havlu üzerine alarak yağını süzdürün. Kalan yağı sos için tavada bırakın.
- 3
Jambonlar pişerken, önceden hazırlanmış kruton kullanmıyorsanız, ayrı bir tavada veya kalan jambon yağında 50 gr krutonu altın rengi ve çıtır olana kadar hızlıca kızartabilirsiniz. Jambonların yanına ayırın.
- 4
Şimdi, ılık sosu hazırlayalım. Kalan jambon yağı bulunan tavaya (çok fazla varsa fazlasını alın), 1 çay kaşığı Dijon hardalı ve 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ekleyin. Emülsiyonlaşması için kısık ateşte yaklaşık 30 saniye boyunca kuvvetlice çırpın. Ocaktan alın ve yavaşça 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek çırpın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile damak zevkinize göre baharatlayın.
- 5
Poşe yumurtalarınızı hazırlayın: Orta boy bir tencereyi suyla doldurun ve hafifçe kaynamaya bırakın. Bir miktar sirke ekleyin (litre suya yaklaşık 1 yemek kaşığı) – bu, yumurta akının pıhtılaşmasına yardımcı olur. 2 büyük yumurtayı ayrı küçük kaselere veya ramekinlere dikkatlice kırın.
- 6
Her bir yumurtayı nazikçe kaynar suya bırakın. Mükemmel akışkan bir sarısı için 3-4 dakika pişirin veya tercih ederseniz daha uzun. Piştikten sonra, poşe yumurtaları kevgirle dikkatlice çıkarın ve fazla suyunu almak için kağıt havlu üzerinde hafifçe kurulayın.
- 7
Lyon usulü salatanızı bir araya getirmek için, çıtır jambonları ve krutonları büyük kasedeki frisée marulun üzerine serpiştirin. Ilık sosu salatanın üzerine eşit şekilde dökün, tüm yaprakları kaplaması için nazikçe karıştırın.
- 8
Son olarak, her bir salata porsiyonunun üzerine dikkatlice birer adet mükemmel poşe yumurta yerleştirin. Sıcak ve soğuk dokuların keyifli kontrastının ve zengin, lezzetli tatların tadını çıkarmak için hemen servis yapın.
Sıkça Sorulan Sorular
Salade Lyonnaise için lardon yaparken hangi pastırma tipi en iyisidir ve nasıl pişirilmelidir?+
Kalın dilimlenmiş füme et veya pancetta kullanın, küçük şeritler veya küpler halinde kesin. Orta-düşük ateşte yavaşça çıtır ve altın rengi olana kadar pişirin, ardından fazla yağı süzün.
Klasik Lyon Usulü Salata için yumurta nasıl hazırlanmalı ve istenen pişme derecesi nedir?+
Geleneksel olarak, akışkan sarılı poşe yumurta kullanılır. Beyazları sertleşip sarısı sıvı kalana kadar 3-4 dakika poşe edin, bu salataya zengin bir "sos" sağlar.
Bu salatada neden genellikle kıvırcık marul kullanılır ve farklı bir yeşillik kullanabilir miyim?+
Kıvırcık marulun hafif acımsı notaları ve narin, kıvırcık dokusu, lardon ve yumurtanın zenginliğini mükemmel bir şekilde dengeler. Başka yeşillikler ikame edilebilir, ancak karakteristik lezzet kontrastını kaçırırsınız.
Salade Lyonnaise için sos sıcak olmalı mı ve salatayı ne zaman soslamak en iyisidir?+
Sos genellikle lardon tavasını sirke ile deglaze ederek ve biraz sıcak pastırma yağı ekleyerek yapılır. Salata biraz solması ve sıcak, lezzetli sosu emmesi için servis yapmadan hemen önce soslayın.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Lyon Usulü Salata ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
