Kohlrouladen (Alman Lahana Sarması)

• Domates Salçası2 yemek kaşığı
• Bekın100 gr (füme, küp doğranmış)
• Mercanköşk1 çay kaşığı (kuru)
• Soğan1 büyük
• Yumurta1
• Un1 yemek kaşığı (isteğe bağlı, koyulaştırmak için)
• Karabiber0.5 çay kaşığı
• Krema100 ml (krema, isteğe bağlı)
• Rulo Ekmek2 bayat ekmek
• Sebze Suyu500 ml
• Lahana1 büyük baş
• Kıyma1 kg (karışık dana ve domuz kıyması)
• Bitkisel Yağ2 yemek kaşığı
• Hardal1 yemek kaşığı (orta acı)
• Tuz1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle lahananızı hazırlayın. Büyük bir lahananın sert dış yapraklarını dikkatlice çıkarın. Lahananın göbeğini çıkarın ve geniş bir tencerede kaynar tuzlu suda yaklaşık 10-15 dakika haşlayın, yapraklar kolayca soyulacak kadar esnek olana dek pişirin. Elinizle tutulabilecek kadar soğuduğunda, 8-10 büyük yaprağı nazikçe ayırın ve kalın damarlarını kesin.

• 2

  Lahana soğurken, iç harcı hazırlayın. 2 bayat ekmek dilimini 5 dakika kadar suda bekletin, ardından fazla suyunu sıkın. Geniş bir kapta 1 kg karışık kıyma, 1 adet ince doğranmış büyük soğan, ıslatılmış ekmek, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı orta acı hardal, 1 çay kaşığı kuru mercanköşk, 1 çay kaşığı tuz ve 0,5 çay kaşığı karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.

• 3

  Şimdi sarmaları sarın. Her lahana yaprağının tabanına bir kaşık et harcı yerleştirin. Yaprağın kenarlarını içe doğru katlayın, sonra alttan başlayarak sıkıca sarın. Pişirme sırasında açılmalarını önlemek için her sarmayı mutfak ipi veya ahşap şişlerle sabitleyin.

• 4

  Geniş, ağır tabanlı bir tencere veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Lahana sarmalarını her tarafı güzelce kızarana kadar kahverengileştirin. Bu adım, yemeğinizin lezzetine derinlik katacaktır. Kızarmış sarmaları çıkarın ve bir kenara koyun.

• 5

  Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı tencereye 100 gr küp doğranmış füme pastırmayı ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika çıtır olana kadar pişirin. 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin ve salça rengi koyulaşıp kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin. Salçayı yakmamaya dikkat edin!

• 6

  Tencereyi 500 ml sebze suyu ile deglaze edin, dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kızartılmış lahana sarmalarını tencereye geri koyun. Sıvıyı hafifçe kaynamaya bırakın, ardından tencerenin kapağını kapatın ve lahana çok yumuşayana ve et dolgusu iyice pişene kadar 45-60 dakika kısık ateşte pişirin.

• 7

  Sarmaları tencereden dikkatlice çıkarın ve sıcak tutun. Daha zengin bir sos için, 100 ml krema ekleyin ve istenirse sosu az miktarda soğuk su ile karıştırılmış 1 yemek kaşığı un ile koyulaştırın. Birkaç dakika kıvam alana kadar kaynamaya bırakın. Tadına bakın ve gerektiğinde baharatları ayarlayın.

• 8

  Servis yapmadan önce Kohlrouladen'den ipleri veya şişleri çıkarın. Lezzetli sosu sarmaların üzerine gezdirin. Bunlar geleneksel olarak haşlanmış veya püre patates ile servis edilir, böylece sosun tadı tam olarak çıkarılabilir. Afiyet olsun!