Künefe (Tatlı Peynirli Hamur Tatlısı)

• Antep Fıstığı50 gram
• Kadayıf500 gram
• Şeker200 gram
• Su200 ml
• Tereyağı150 gram
• Limon Suyu1 yemek kaşığı
• Peynir300 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Önce şerbeti hazırlayın: Küçük bir tencerede 2 su bardağı (400g) şeker ve 2 su bardağı (470ml) suyu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, şeker eriyene kadar karıştırın. 1 yemek kaşığı taze limon suyunu ekleyin, ateşi kısın ve 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın; şerbet sıcak künefe ile buluştuğunda soğuk olmalıdır.

• 2

  Kadayıfı hazırlayın: 450g (1 lb) taze tel kadayıfı nazikçe ayırarak telleri birbirinden açın. Geniş, sığ bir künefe tabağında (yaklaşık 25-30 cm çapında) veya döküm tavada 1 su bardağı (225g) tuzsuz tereyağını eritin. Erittiğiniz tereyağının yaklaşık 3/4 su bardağını kadayıfın üzerine gezdirin, ellerinizle nazikçe karıştırarak her telin tereyağıyla kaplandığından emin olun.

• 3

  Tereyağlı kadayıfın yarısını künefe tabağının dibine eşit ve sıkıca bastırın. Özellikle kenarlarda sağlam bir taban oluşturacak şekilde sıkı bir katman oluşturduğundan emin olun.

• 4

  1.5 lbs (680g) tuzsuz, hafif peyniri (Hatay peyniri, tuzsuz mozzarella veya az miktarda beyaz peynirle karıştırılmış ricotta gibi) bastırdığınız kadayıfın üzerine eşit bir şekilde yayın. Pişirme sırasında peynirin dışarı taşmasını önlemek için kenarlarda küçük bir boşluk (yaklaşık 1/2 inç) bırakın.

• 5

  Peynir tabakasını kalan tereyağlı kadayıfla örtün, peynire yapışmasını ve eşit bir üst katman oluşturmasını sağlamak için nazikçe ama sıkıca bastırın. Künefeniz şimdi iyi sıkıştırılmış olmalı.

• 6

  Künefeyi ocakta orta-kısık ateşte pişirin. Tabağı yavaşça ve sürekli döndürerek yaklaşık 5-7 dakika, veya kadayıfın alt tabakası derin altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Mükemmel rengi kontrol etmek için bir spatula ile altına bakın.

• 7

  Altı kızardıktan sonra, künefeyi dikkatlice başka temiz, aynı büyüklükteki bir tavaya veya büyük bir servis tabağına (tekrar ateşe konulabilecek) ters çevirin. Tekrar ocağa koyun ve ikinci tarafını da 5-7 dakika daha pişirin, daha önce olduğu gibi döndürerek, o da altın rengi ve çıtır olana kadar.

• 8

  Hemen, künefe hala cızır cızır sıcakken, soğumuş şerbeti tatlının üzerine eşit şekilde dökün. O hoş cızırtıyı dinleyin – bu, şerbetin mükemmel bir şekilde emildiğini gösterir. Şerbeti emmesi için 2-3 dakika bekletin.

• 9

  Künefeyi bir servis tabağına kaydırın. Üzerine bolca çekilmiş Antep fıstığı serpin, ardından dilimleyerek sıcak servis yapın. Bir parça çektiğinizde peynir keyifli bir şekilde uzamalı!