Kufteh Tabrizi

• Kuzu kıyma 500 gram
• Soğan 250 gram
• Sarı bölünmüş bezelye 100 gram
• Pirinç 100 gram
• Taze otlar 200 gram
• Zerdeçal 5 gram
• Tuz 10 gram
• Haşlanmış yumurta 1 adet
• Kuruyemiş 30 gram
• Domates salçası 45 gram
• Baharat 5 gram
• Yağ 30 ml
• Yumurta 1 adet

Nasıl Yapılır

• 1

  100g sarı bölünmüş bezelyeyi yıkayın ve 1000 ml suda 15 dakika haşlayın. 100g pirinç ekleyip ikisi de tam yumuşayana ama şeklini koruyana kadar 10 dakika daha haşlayın. Çok iyi süzün ve tamamen soğumaya bırakın; ezmeyin.

• 2

  150g soğanı ince rendeleyin ve suyunu sıkın. 500g kıymayı rendelenmiş soğan, 5g zerdeçal ve 10g tuz ile birlikte geniş bir kaseye alın ve eti yapışkan ve macun kıvamına gelene kadar 10 dakika elinizle iyice yoğurun.

• 3

  Süzülmüş bezelye ve pirinci, 200g ince doğranmış taze otları ve 1 çiğ yumurtayı ekleyin ve karışım pürüzsüz, eşit şekilde birleşmiş ve sıkıca bir arada duracak hale gelene kadar 5 dakika daha yoğurun.

• 4

  Karışımın tamamını ıslak bir tezgahta büyük bir disk şeklinde yassılaştırın. Ortasına katı yumurtayı ve 30g doğranmış kuruyemişi yerleştirin.

• 5

  Karışımı iç harcın etrafına sararak çatlaksız, büyük ve düzgün tek bir top haline getirin ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

• 6

  Geniş ve derin bir tencerede 100g dilimlenmiş soğanı 30 ml yağda altın rengi alana kadar kavurun. 45g salça ve 5g baharatı ekleyip 1 dakika karıştırın. 2500 ml su ekleyin ve hafifçe kaynamaya bırakın.

• 7

  Köfteyi kaynayan sosun içine nazikçe indirin. Kapağı kapatın ve kısık ateşte 90 dakika pişirin, her 15 dakikada bir köftenin üzerine sos gezdirin. Sos seviyesi köftenin yarı yüksekliğinin altına düşerse sıcak su ekleyin.

• 8

  Bol sosla derin bir kasede sıcak servis yapın.