İçeriğe atla
eatmundo

Lübnan · Yemek

Harissa (Lübnan Buğday Lapası)

180 dk
800 kcal
4 porsiyon

eatmundo tarafından · 3 Ağustos 2026

Harissa (Lübnan Buğday Lapası)🇱🇧AI ile üretilmiş görsel

Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde

2 eşleşme

Başka ülkelerin mutfaklarında, Harissa (Lübnan Buğday Lapası) ile aynı temel malzemelerden yapılan yemekler. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.

Aynı teknik: Lapa ve püre9 ülkeden 13 tarif

Dövülmüş buğday ve yumuşak et ile yapılan, kış aylarının vazgeçilmezi olan geleneksel bir yemektir.

eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Harissa ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Keşkek (Türkiye); ortak malzeme oranı %55.

Malzemeler

elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsin
Bu tarifi uyarla:
4 porsiyon

Nasıl Yapılır

  • 1

    500 gram dövülmüş buğdayı bir gece (en az 8 saat) suda bekletin, ardından süzün.

  • 2

    1 kg kuzu incik etini tereyağının 30 gramında, büyük ve kalın tabanlı bir tencerede altın rengi alana kadar mühürleyin.

  • 3

    Doğranmış soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin.

  • 4

    Süzülmüş buğdayı, çubuk tarçını ve 3 litre suyu tencereye ekleyin.

  • 5

    Kaynamaya bırakın, ardından tencerenin kapağını kapatıp altını kısın; etler kemikten ayrılana ve buğday taneleri patlayana kadar 3 saat pişirin. 20-30 dakikada bir dibini kazıyarak karıştırın, çok koyulaşırsa her seferinde bir su bardağı sıcak su ekleyin.

  • 6

    Kemikleri çıkarın ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırarak kıvam almasını sağlayın.

  • 7

    1 tatlı kaşığı tuz ile lezzetlendirin.

  • 8

    Sıcak servis yapın, üzerine kalan 20 gram tereyağını eritip gezdirin.

Sıkça Sorulan Sorular

Harissa nedir?

Harissa, Lübnan mutfağına ait, kuzu incik ve dövülmüş buğdayın tarçın ile uzun süre pişirilmesiyle yapılan yoğun bir buğday lapasıdır. Genellikle toplu kutlamalarda ve dini bayramlarda tüketilen doyurucu bir yemektir.

Kuzu yerine tavuk kullanabilir miyim?

Evet, kemikli tavuk but ya da bütün tavuk uzun pişirmeye dayanır (göğüs eti kurur), ancak kuzu daha gelenekseldir.

Karışımı blendera vurmalı mıyım?

Hayır, geleneksel olarak dokusunu korumak için tahta kaşıkla dövülür.

Hangi tür buğday gerekir?

Bütün taneli, kabuğu soyulmuş dövülmüş buğday gerekir; bulgur ya da kırık buğday aynı kremsi kıvamı vermez.

Ne kadar süre saklayabilirim?

Buzdolabında 3 güne kadar tazeliğini korur.

Keşfetmeye devam et