🇹🇷 Türkiye · Yemek
Keşkek (Geleneksel Buğday ve Et Yahnisi)
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
Keşkek, dövülmüş buğday ve kuzu veya tavuk etiyle yapılan, yoğun ve geleneksel bir Anadolu yemeğidir. Genellikle özel günler ve düğünler için hazırlanan bu yemek, kremsi ve kadifemsi bir kıvama gelene kadar yavaşça pişirilir, ardından kırmızı biberle tatlandırılmış zengin bir eritilmiş tereyağı sosuyla servis edilir. Bu doyurucu ve derin lezzetli yemek, ortak mutfak mirasımızı temsil eder.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Bir gece önceden 500 gram aşurelik buğdayı bol soğuk suda ıslatın. Bu, taneleri yumuşatır ve pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.
- 2
Ertesi gün, ıslatılmış buğdayın suyunu süzün. Büyük, ağır tabanlı bir tencerede buğdayı, 500 gram kuzu kol veya but etini (iri parçalar halinde doğranmış) ve 1 adet ince doğranmış orta boy soğanı birleştirin. Üzerine 2 litre sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin.
- 3
Karışımı yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısık seviyeye getirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve en az 3-4 saat, veya buğday tamamen yumuşayana ve etler dağılana kadar kısık ateşte pişirin. Yapışmaması için ara sıra karıştırın.
- 4
Etler yumuşayınca dikkatlice tencereden çıkarın. İki çatal kullanarak etleri didikleyin, kemik veya fazla yağı atın. Didiklenmiş etleri tekrar buğdayla birlikte tencereye ekleyin.
- 5
Tahta bir kaşık veya patates ezici kullanarak, tenceredeki karışımı 10-15 dakika boyunca kuvvetlice dövün ve karıştırın. Amaç, buğday ve et liflerini parçalayarak pürüzsüz, kremsi ve homojen bir lapa kıvamı elde etmektir. Bu güçlü karıştırma Keşkek'in eşsiz dokusu için anahtardır.
- 6
Keşkeği çok kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirmeye devam ederken üzerinin sosunu hazırlayın. Eğer Keşkek çok koyu olursa, istediğiniz kıvama gelene kadar çeyrek fincan ekleyerek biraz daha sıcak su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
- 7
Sosu için, küçük bir tavada orta ateşte 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Yağ eriyince 1 yemek kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı kuru nane ekleyin. 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar kavurun, ardından bu canlı, lezzetli tereyağını servis yapmadan önce sıcak Keşkek'in üzerine gezdirin.
Sıkça Sorulan Sorular
Keşkek için hangi tip buğday en iyisidir ve ne kadar süre ıslatılmalıdır?+
Otantik Keşkek için bütün aşurelik buğday taneleri kullanın. Homojen bir kıvam ve kremsi bir doku elde etmek için buğdayları bir gece önceden, en az 8-12 saat ıslatın.
Keşkek için hangi kuzu eti kesimi en uygunudur ve kemiksiz mi olmalı?+
Kuzu kol veya incik, lezzeti ve yağ oranı nedeniyle idealdir. Kemiksiz et parçalaması daha kolay olsa da, kemikli et pişirmek yemeğin suyuna daha zengin bir tat katacaktır.
Keşkek'in geleneksel kremsi, homojen kıvamını nasıl elde edebilirim?+
Buğday ve et tamamen piştikten ve yumuşadıktan sonra, karışımı tahta bir kaşık veya keşkek tokmağı ile kuvvetlice döverek malzemeleri parçalayın ve pürüzsüz bir lapa haline getirin.
Keşkek pişirirken çok koyu veya çok sulu olursa ne yapmalıyım?+
Çok koyu olursa, istenen kıvama gelene kadar yavaşça sıcak su veya et suyu ekleyin. Çok sulu olursa, düşük ateşte pişirmeye ve karıştırmaya devam ederek sıvının buharlaşmasını sağlayın veya elinizde varsa biraz önceden pişirilmiş buğday ekleyin.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Keşkek (Geleneksel Buğday ve Et Yahnisi) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
8 eşleşmenin tümünü gör ↓
