eatmundo tarafından · 4 Ağustos 2026
🇮🇷Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde
1 eşleşmeBu tarifin henüz güçlü bir Mundo Eşleşmesi yok — ama dünya mutfakları arasında bulduğumuz en yakın malzeme örtüşmesini gösteriyoruz. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.
Aynı teknik: Şekerleme15 ülkeden 34 tarif
Yumuşak, çiğnenebilir dokuda ve bol fıstıklı geleneksel bir İran nugasidir. Orijinali demir ağacı özünden yapılır, ancak bu ev yapımı versiyonu aynı dokuyu yumurta akı ile yakalar.
eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Gaz ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Ptichye Moloko (Rusya); ortak malzeme oranı %33.
Malzemeler
elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsinNasıl Yapılır
- 1
3 yumurta akını 1 çay kaşığı sirke ile sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
- 2
Bir tencerede 300g şeker, 60g glikoz şurubu ve 80ml suyu birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırın, ardından şurup 125°C'ye (sert top kıvamı) ulaşana kadar karıştırmadan kaynatın. Mikser çalışırken sıcak şurubu ince bir akış halinde çırpılmış yumurta aklarına dökün.
- 3
Kaseyi hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve karışım çok koyulaşana ve soğuk bir tabağa damlatılan küçük bir parça şeklini koruyana kadar 20 dakika çırpmaya devam edin. Kaseyi ocaktan alın ve 1 yemek kaşığı gül suyunu ekleyerek çırpın.
- 4
60g antep fıstığını karışıma ekleyin, 20g'ını süslemek için ayırın.
- 5
Yağlı kağıt serili tepsiye 5g un serpin ve karışımı üzerine 2 cm kalınlığında dikdörtgen olacak şekilde yayın.
- 6
Kalan 20g fıstığı üzerine serpin ve hafifçe bastırın. Oda sıcaklığında 4 saat soğuyup donmaya bırakın.
- 7
Nugayı ½ çay kaşığı yağ ile silinmiş keskin bir bıçakla kare dilimler halinde kesin.
- 8
Yapışmaması için kareleri kalan 5g una bulayın, ardından hava almayan bir kapta saklayın.
Sıkça Sorulan Sorular
Gaz nedir?
Gaz, İran kökenli geleneksel bir İran nugasıdır. Biraz sirkeyle çırpılmış yumurta akı, sıcak pişmiş şeker şurubu, gül suyu ve antep fıstığı ile hazırlanır. Genellikle bayramlarda veya çay yanında ikram edilen bir tatlıdır.
Gaz'ın çiğnenebilir dokusu nereden gelir?
Çırpılmış yumurta akı proteinlerinin şekerle yoğunlaşması o karakteristik dokuyu sağlar.
Şeker yerine bal olur mu?
Kısmen. 60g glikoz şurubu yerine geleneksel olan 60g bal kullanabilir ve şekerle birlikte aynı şekilde 125°C'ye kadar pişirebilirsiniz. Toz şekeri ise koruyun: yalnızca bal kullanmak daha koyu, daha yumuşak ve daha zor donan bir gaz verir.
Neden çok yapışkan oldu?
Şurup 125°C'ye ulaşmamış ya da karışım sıcak suyun üzerinde yeterince uzun çırpılmamıştır. Şurubu bu sıcaklığa kadar pişirin ve soğutulan küçük bir parça şeklini koruyana kadar çırpın. Tam 4 saat donmaya bırakın ve parçaları una bulayın.
Kusursuz kesim için ipucu var mı?
Bıçağınızı hafifçe yağlayın; bu sayede nuga yapışmadan pürüzsüzce kesilecektir.
🇮🇷