Schäufele (Frankonya Domuz Omuzu)

• Sarımsak4 diş
• Havuç2 havuç
• Frenk Kimyonu1 çay kaşığı kimyon tohumu
• Soğan2 büyük soğan
• Karabiber1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Sebze Suyu750 ml (3 su bardağı)
• Domuz kol1.5 kg
• Koyu Bira250 ml (1 su bardağı)
• Bitkisel Yağ2 yemek kaşığı
• Kereviz Kökü1 kereviz kökü
• Tuz2 yemek kaşığı iri deniz tuzu

Nasıl Yapılır

• 1

  Keskin bir bıçak kullanarak 1.5 kg (3.3 lb) Frankonya domuz omzunun derisini derinlemesine, elmas deseni oluşturacak şekilde çizin, ancak eti kesmeyin. Omuzun tamamını 2 yemek kaşığı iri deniz tuzu, 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber ve 1 çay kaşığı kimyon tohumu ile iyice ovun, baharatların çiziklerin arasına girdiğinden emin olun. Aromaları içine çekmesi için oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.

• 2

  Geniş, fırına dayanıklı bir kavurma tenceresinde 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Baharatlanmış domuz omzunu derisi aşağı gelecek şekilde yaklaşık 10-15 dakika kızartın, derisi altın kahverengi olana ve hafifçe çıtırlaşmaya başlayana kadar pişirin. Domuz etini tencereden çıkarın ve bir kenara koyun.

• 3

  Ateşi orta seviyeye düşürün. Aynı kavurma tenceresine 2 ince doğranmış büyük soğan, 2 havuç ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş 1 kereviz kökü ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve aromatik hale gelene kadar ara sıra karıştırarak 8-10 dakika soteleyin, domuz için lezzetli bir yatak oluşturacaklar.

• 4

  4 diş sarımsağı ezin ve sebzelerin üzerine ekleyin, sadece 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin. 250 ml (1 su bardağı) siyah Alman birası ve 500 ml (2 su bardağı) zengin sebze suyu ekleyin, tencerenin dibindeki kahverengi parçaları tahta kaşıkla kazıyın – bu, derin lezzetli bir sos için çok önemlidir.

• 5

  Domuz omzunu derisi yukarı gelecek şekilde kavurma tenceresine geri koyun ve sebze yatağına rahatça oturduğundan emin olun. Tencereyi önceden 160°C (325°F) ısıtılmış fırına aktarın ve 2 saat boyunca kızartın, domuzu her 30 dakikada bir tenceredeki sularla ıslatarak nemli kalmasını ve lezzetle dolmasını sağlayın.

• 6

  2 saat sonra, sosta yeterli miktarda sıvı kalması için gerekirse tencereye ek 250 ml (1 su bardağı) sebze suyu ekleyin. Et çatal bıçakla kolayca ayrılana ve iç sıcaklığı 85-90°C'ye (185-195°F) ulaşana kadar 1 ila 1.5 saat daha kızartmaya devam edin.

• 7

  Son 15-20 dakika için fırın sıcaklığını 200°C'ye (390°F) yükseltin veya domuz derisi güzelce çıtır çıtır olup dokunulduğunda çatırdayana kadar pişirin. Schäufele'yi fırından çıkarın, folyo ile gevşekçe örtün ve dilimlemeden önce 15-20 dakika dinlenmeye bırakın – bu, etin sularının yeniden dağılmasını sağlayarak yumuşak ve sulu olmasını garantiler. Hemen tenceredeki sular ve kavrulmuş sebzelerle servis yapın.