🇹🇭 Tayland · Yemek
Çıtır Puf Kedi Balığı
eatmundo tarafından · 3 Ağustos 2026
🇹🇭 THAltın rengi, bulut benzeri bir doku oluşturmak için derin yağda kızartılan, ince kıyılmış kedi balığı içeren dramatik bir Tayland mezesidir. Zenginliğini dengelemek için keskin ve ferah bir yeşil mango salatası ile servis edilir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Kedi balığını opak ve yumuşak olana kadar 15 dakika buharda pişirin, ardından soğumaya bırakın.
- 2
Tüm deri ve kılçıkları çıkarın, beyaz eti bir kasede iyice didikleyin.
- 3
Balığı 50g un ile karıştırın, gevşek ve ıslak bir hamur oluşturmak için yeterince buzlu su ekleyin.
- 4
Bir wok tavada 500ml yağı 180°C'ye kadar ısıtın; küçük bir parça hamur atarak test edin; hemen cızırdarsa hazırdır.
- 5
Balık karışımını kızgın yağa azar azar dağıtın, altın rengi ve çıtır lifler halinde kabarması için delikli bir kepçe kullanın.
- 6
Derin altın rengini alana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın, ardından çıtır kalması için kağıt havlu üzerinde süzün.
- 7
Yeşil mangoyu jülyen doğrayın ve sosu hazırlamak için balık sosu, limon suyu ve palmiye şekeri ile harmanlayın.
- 8
Çıtır balık yığınını tabağa alın ve üzerine taze, keskin mango salatasını ekleyerek servis yapın.
Sıkça Sorulan Sorular
Balığım neden yumuşuyor?+
Yağ yüksek ve sabit bir sıcaklıkta (180°C) olmalıdır. Yağ çok soğuksa balık yağı emer ve çıtırlığını kaybeder.
Başka bir balık kullanabilir miyim?+
Evet, önce buharda pişirdiğiniz ve hamurlamadan önce tüm nemini aldığınız sürece herhangi bir beyaz etli balık işe yarar.
Yeşil mango şart mı?+
Evet, asiditesi ve çıtır dokusu, kızarmış yağlı balık etini dengelemek için kritiktir.
Ne kadar süre çıtır kalır?+
Hemen servis edilmesi en iyisidir. Havadaki ve salatadaki nem nedeniyle 30 dakika içinde yumuşar.
