Chocolate con Porras (Koyu Sıcak Çikolata ve Porras)

• Zeytinyağı500 ml zeytinyağı (kızartma için)
• Süt500 ml tam yağlı süt
• Mısır Nişastası1 yemek kaşığı mısır nişastası
• Bitter Çikolata150 gram bitter çikolata (%70 kakao)
• Tuz1/2 çay kaşığı tuz
• Şekertoz şeker (serpmek için)
• Su300 ml su
• Buğday Unu250 gram çok amaçlı buğday unu

Nasıl Yapılır

• 1

  Porras için: Orta boy bir tencerede 300 ml suyu ve 1/2 çay kaşığı tuzu yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Tuzun tamamen çözündüğünden emin olun. Bu sıcak su, mükemmel porras hamurunu yapmak için çok önemlidir.

• 2

  Su kaynamaya başladığında, tencereyi ocaktan alın ve hemen 250 gram çok amaçlı buğday ununu bir kerede ekleyin. Kalın, tekdüze bir hamur oluşana ve tencerenin kenarlarından ayrılana kadar güçlü bir tahta kaşık veya spatula ile kuvvetlice karıştırın. Bu, yaklaşık 1-2 dakikalık yoğun karıştırma gerektirecektir.

• 3

  Sıcak hamuru geniş bir yıldız uçlu (veya daha az tırtıklı porras tercih ediyorsanız düz yuvarlak uçlu) sağlam bir sıkma torbasına aktarın. Hamur çok sıcak olacağından dikkatli olun. Torbanın basınca dayanacak kadar güçlü olduğundan emin olun.

• 4

  Derin bir kızartma tavasında veya tencerede 500 ml zeytinyağını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Termometreniz yoksa, küçük bir hamur parçası hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır. Porras hamurunu dikkatlice, yaklaşık 15-20 cm (6-8 inç) uzunluğunda şeritler halinde doğrudan sıcak yağa sıkın. Tavayı aşırı doldurmaktan kaçınmak için partiler halinde çalışın.

• 5

  Porrasları her iki tarafı için 3-5 dakika veya derince altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Nazikçe çevirmek için maşa veya delikli bir kaşık kullanın. Piştikten sonra porrasları yağdan çıkarın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Hala sıcakken, isterseniz biraz toz şeker serpebilirsiniz.

• 6

  Sıcak çikolata için: Ayrı bir tencerede 500 ml tam yağlı sütü 1 yemek kaşığı mısır nişastası ile birleştirin, mısır nişastası tamamen çözülene ve topak kalmayana kadar iyice çırpın. Bu, pürüzsüz, koyu bir çikolata sağlar.

• 7

  150 gram bitter çikolatayı (%70 kakao) küçük parçalara ayırın ve süt ve mısır nişastası karışımına ekleyin. Orta-düşük ateşte, sürekli bir çırpma teli ile karıştırarak, çikolata tamamen eriyene ve karışım yaklaşık 5-8 dakika içinde doyurucu, kaşıklanabilir bir kıvama gelene kadar ısıtın. Tercih edilirse şekerle tatlılığını ayarlayın.

• 8

  Sıcak, taze kızarmış porrasları hemen bardaklarda servis edilen koyu, zengin sıcak çikolata ile birlikte sunun. Herkesi, gerçekten otantik ve doyurucu bir İspanyol deneyimi için sıcak porrasları doğrudan çikolataya batırmaya teşvik edin!