Choucroute Garnie: Kalın Alsas Lahana Turşusu ve Etler

• Sarımsak3 diş
• Patates6 adet orta boy
• Defne Yaprağı2 adet
• Kekik1 dal taze
• Bekın200g füme
• Ardıç Meyvesi1 çay kaşığı
• Ördek yağı2 yemek kaşığı
• Soğan1 adet büyük
• Karabiberdamak zevkinize göre
• Tavuk Suyu250ml
• Domuz kol500g
• Frankfurter Sosis6-8 adet küçük
• Füme sosis4 adet büyük
• Lahana Turşusu1,5 kg
• Kuru Beyaz Şarap250ml
• Tuzdamak zevkinize göre

Nasıl Yapılır

• 1

  İlk olarak lahana turşusunu hazırlayın: Asitliğini azaltmak için soğuk su altında iyice durulayın, ardından mümkün olduğunca fazla sıvısını sıkın. Büyük, ağır tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye durulanmış lahana turşusunun yarısını serin. Dörtte bir kesilmiş soğanı, dilimlenmiş sarımsağı, ardıç meyvelerini, defne yapraklarını ve taze kekik dalını ekleyin.

• 2

  Domuz butunu büyük parçalara kesin. Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı ördek yağını ısıtın. Domuz butu parçalarını her tarafı güzelce kızarana kadar, her tarafı 3-4 dakika kadar mühürleyin. Mühürlenmiş domuz etini doğrudan tenceredeki lahana turşusunun üzerine aktarın.

• 3

  Ardından, füme domuz pastırmasını kalın jülyen doğrayın. Aynı tavada, pastırmayı orta ateşte çıtır ve altın rengi olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Yağının çoğunu boşaltın, sonra çıtır pastırmayı domuz eti ve lahana turşusunun üzerine ekleyin.

• 4

  Tencereye kuru beyaz şarap ve tavuk suyunu dökün. Kalan lahana turşusunu üstüne ekleyin. Sıvıların malzemeleri neredeyse kapladığından emin olun; gerekirse biraz su ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve lezzetlerin güzelce karışması için 2 saat pişirin.

• 5

  2 saat sonra, soyulmuş ve ikiye bölünmüş patatesleri tencereye, lahana turşusu ve etlerin arasına yerleştirerek ekleyin. Üzeri kapalı olarak 30-40 dakika daha pişirmeye devam edin veya patatesler bir çatalla delindiğinde yumuşayana kadar pişirin.

• 6

  Bu noktada, büyük füme sosisleri tencereye ekleyin. Lezzetli et suyu içinde ısınmaları ve nazikçe pişmelerini tamamlamaları yaklaşık 20-30 dakika sürecektir. Bu yavaş pişirme, sosislerin sulu kalmasını ve dumanlı özlerini salmasını sağlar.

• 7

  Son olarak, servis yapmadan yaklaşık 10-15 dakika önce küçük frankfurter sosislerini ekleyin. Bunlar sadece nazikçe ısınmaya ihtiyaç duyar ve sosislerin patlamasına neden olabilecek şiddetli bir şekilde kaynamamalıdır. Hafif bir kaynama mükemmeldir.

• 8

  Choucroute'u tadın ve gerektiğinde tuz ve taze çekilmiş karabiber ile baharatını ayarlayın. Geleneksel olarak, Choucroute Garnie doğrudan tencereden servis edilir, cömert bir porsiyon lahana turşusu ile çeşitli pişmiş etler ve bir patates sunulur. Bu doyurucu Alsas şöleninin tadını çıkarın!