🇵🇹 Portekiz · Yemek
Chanfana (Yavaş Pişmiş Keçi)
eatmundo tarafından · 3 Ağustos 2026
🇵🇹 PTAI ile üretilmiş görselPortekiz'in merkezinden, özellikle Coimbra bölgesinden gelen, keçinin kırmızı veya beyaz şarapta yumuşayana kadar ağır ağır pişirildiği derin ve rustik bir yahnidir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
1.5kg kuşbaşı keçiyi 500ml beyaz şarap, 6 ezilmiş sarımsak, 3 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı pimentão ve tuzla en az 6 saat marine edin.
- 2
Fırınınızı 160°C'ye önceden ısıtın.
- 3
Eti ve tüm marine sosunu geleneksel bir çömleğe (caçoila de barro) aktarın.
- 4
Uzun pişirme sürecinde zenginlik ve nem sağlamak için etin üzerine 50g iç yağı ekleyin.
- 5
Çömleğin ağzını sıkıca kapatın ve fırına verin; et çatal girecek kadar yumuşayana dek 3-4 saat pişirin.
- 6
Pişirme ortasında kontrol edin; eğer sıvı çok azalırsa biraz şarap veya su ekleyebilirsiniz.
- 7
Pişirmeden yarım saat önce, 1kg soyulmuş ve ikiye bölünmüş patatesi çömlekteki etin etrafına yerleştirin.
- 8
Son 15 dakikada kapağı açın ki üstteki et ve patates tabakası hafifçe kızarsın.
Sıkça Sorulan Sorular
Chanfana nedir?+
Chanfana, Portekiz'in Beira bölgesine özgü, keçi etinin kırmızı şarap, sarımsak, iç yağı ve defne yaprağı ile ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir güveç yemeğidir. Genellikle patates eşliğinde servis edilir ve özel günlerin vazgeçilmez bir parçasıdır.
Keçi yerine kuzu kullanabilir miyim?+
Evet, ancak lezzet daha az yoğun olacaktır; keçi, bu yahninin kendine has dokusu için gelenekseldir.
Neden toprak çömlek kullanılır?+
Toprak çömlek ısıyı yavaş ve eşit bir şekilde iletir, bu da sert keçi etinin yavaş pişmesi için hayati önem taşır.
Bunu ocak üstünde pişirebilir miyim?+
Çok kısık ateşte mümkündür, ancak fırın, gerçek bir Chanfana'yı karakterize eden tutarlı ısıyı sağlar.
Pimentão bulamazsam ne yaparım?+
Yüksek kaliteli bir tatlı tütsülenmiş toz biberle değiştirebilirsiniz, ancak pimentão (Portekiz biber salçası) orijinalidir.
🇵🇹 PTAI ile üretilmiş görselMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Chanfana (Yavaş Pişmiş Keçi) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
