🇵🇹 Portekiz · Yemek
Chanfana (Yavaş Pişmiş Keçi)
eatmundo tarafından · 3 Ağustos 2026
🇵🇹 PTPortekiz'in merkezinden, özellikle Coimbra bölgesinden gelen, keçinin kırmızı veya beyaz şarapta yumuşayana kadar ağır ağır pişirildiği derin ve rustik bir yahnidir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
1.5kg kuşbaşı keçiyi 500ml beyaz şarap, 6 ezilmiş sarımsak, 3 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı pimentão ve tuzla en az 6 saat marine edin.
- 2
Fırınınızı 160°C'ye önceden ısıtın.
- 3
Eti ve tüm marine sosunu geleneksel bir çömleğe (caçoila de barro) aktarın.
- 4
Uzun pişirme sürecinde zenginlik ve nem sağlamak için etin üzerine 50g iç yağı ekleyin.
- 5
Çömleğin ağzını sıkıca kapatın ve fırına verin; et çatal girecek kadar yumuşayana dek 3-4 saat pişirin.
- 6
Pişirme ortasında kontrol edin; eğer sıvı çok azalırsa biraz şarap veya su ekleyebilirsiniz.
- 7
Pişirmeden yarım saat önce, 1kg soyulmuş ve ikiye bölünmüş patatesi çömlekteki etin etrafına yerleştirin.
- 8
Son 15 dakikada kapağı açın ki üstteki et ve patates tabakası hafifçe kızarsın.
Sıkça Sorulan Sorular
Keçi yerine kuzu kullanabilir miyim?+
Evet, ancak lezzet daha az yoğun olacaktır; keçi, bu yahninin kendine has dokusu için gelenekseldir.
Neden toprak çömlek kullanılır?+
Toprak çömlek ısıyı yavaş ve eşit bir şekilde iletir, bu da sert keçi etinin yavaş pişmesi için hayati önem taşır.
Bunu ocak üstünde pişirebilir miyim?+
Çok kısık ateşte mümkündür, ancak fırın, gerçek bir Chanfana'yı karakterize eden tutarlı ısıyı sağlar.
Pimentão bulamazsam ne yaparım?+
Yüksek kaliteli bir tatlı tütsülenmiş toz biberle değiştirebilirsiniz, ancak pimentão (Portekiz biber salçası) orijinalidir.
🇵🇹 PTMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Chanfana (Yavaş Pişmiş Keçi) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
