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Classica Zuppa Mulligatawny Britannica
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Una zuppa ricca e fragrante, la Mulligatawny è un'interpretazione britannica di una zuppa speziata del sud dell'India, adattata con fama durante il Raj britannico. Combina tenero pollo (o agnello/lenticchie), verdure e spezie riscaldanti in un brodo cremoso e saporito, spesso servita con una cucchiaiata di riso per un pasto completo e confortante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Soffriggi gli aromi: In una grande pentola a fondo spesso o una casseruola olandese, scalda 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi 1 cipolla grande tritata, 2 carote a dadini e 1 gambo di sedano tritato. Cuoci per 5-7 minuti finché non si ammorbidiscono e diventano traslucidi, ma non dorati.
- 2
Aggiungi spezie e sapore: Incorpora 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato. Cuoci per un altro minuto finché non saranno fragranti. Aggiungi 2 cucchiai di curry in polvere delicato e cuoci, mescolando costantemente, per 1 minuto per tostare le spezie e rilasciare il loro aroma – fai attenzione a non bruciarle, poiché questo può rendere la zuppa amara.
- 3
Costruisci la base: Spolvera 2 cucchiai di farina comune sulle verdure e le spezie, mescolando per ricoprire tutto. Cuoci per 1-2 minuti, permettendo alla farina di assorbire l'olio e cuocere il suo sapore crudo, formando un roux.
- 4
Fai sobbollire la zuppa: Incorpora gradualmente 1,5 litri di brodo di pollo caldo, assicurandoti che non ci siano grumi. Aggiungi 300g di petto di pollo cotto a dadini (o crudo se cuoci più a lungo), 1 mela a dadini e 100g di lenticchie rosse. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e fai sobbollire delicatamente per 25-30 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere e i sapori si saranno amalgamati. Mescola occasionalmente per evitare che si attacchi.
- 5
Termina con la cremosità: Incorpora 100ml di latte di cocco (o panna doppia per un sapore britannico più ricco e tradizionale) e 1 cucchiaio di chutney di mango. Condisci la zuppa generosamente con ½ cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe nero, assaggiando e regolando secondo necessità. Se preferisci una zuppa più liscia, puoi frullarne una parte con un frullatore a immersione.
- 6
Servi: Versa la zuppa Mulligatawny calda nelle ciotole. Guarnisci con una spolverata di coriandolo o prezzemolo fresco tritato e un filo di latte di cocco extra, se desiderato. Servi con un cucchiaio di riso bollito semplice a lato o direttamente nella zuppa per una maggiore consistenza. Questa zuppa è meravigliosamente riscaldante e soddisfacente.
Domande frequenti
Quale tipo di pollo è migliore per la zuppa Mulligatawny e come dovrebbe essere preparato?+
Usate pollo cotto, come avanzi di pollo arrosto o pollo allo spiedo, sfilacciato o a cubetti. Se partite da pollo crudo, lessate i petti o le cosce di pollo nel brodo finché non sono teneri prima di sfilacciarli.
Che tipo di curry in polvere dovrei usare per un autentico sapore Mulligatawny britannico e in che quantità?+
Un curry in polvere di buona qualità, da lieve a medio, in stile britannico è ideale per un sapore equilibrato; iniziate con 2-3 cucchiai e regolate secondo le vostre preferenze. Il curry in polvere Madras offre una profondità tradizionale e aromatica senza essere eccessivamente piccante.
Come ottengo la caratteristica consistenza cremosa e leggermente densa della zuppa Mulligatawny, considerando la farina, le lenticchie e il riso?+
Soffriggere la farina con gli aromi crea un roux per addensare la zuppa, mentre le lenticchie rosse si disintegreranno durante la cottura per aggiungere corpo. Il riso cotto, spesso aggiunto verso la fine, fornisce sostanza senza addensare eccessivamente.
Quali sono i condimenti o gli accompagnamenti tradizionali per la classica zuppa Mulligatawny britannica per esaltarne il sapore?+
Servite la zuppa Mulligatawny con una cucchiaiata di chutney di mango e una spolverata di coriandolo fresco o prezzemolo. Un filo di latte o panna di cocco può essere aggiunto anche poco prima di servire per una maggiore ricchezza.
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