🇯🇵 Giappone · Dessert
Warabi Mochi (Gelatina di amido)
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Questo rinfrescante dolce traslucido è un preferito dell'estate. A differenza del mochi di riso, ha una consistenza gelatinosa che scivola in gola, ricoperta di polvere di kinako e sciroppo di zucchero bruno.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una pentola media, sbattete 150g di amido di warabi (o farina di mochi), 50g di zucchero e 180ml di acqua finché il composto non è liscio.
- 2
Mettete la pentola a fuoco medio-basso e mescolate costantemente con una spatola di silicone per 8-10 minuti finché non diventa denso e semi-trasparente.
- 3
Trasferite il composto caldo in una teglia quadrata di vetro e stendetelo uniformemente per uno spessore di 2cm.
- 4
Raffreddate in frigorifero per almeno 30 minuti finché non è sodo.
- 5
Preparate un vassoio pulito spolverando generosamente la superficie con 2 cucchiai di polvere di kinako.
- 6
Capovolgete la gelatina raffreddata sul vassoio con il kinako e tagliatela in cubetti da 3cm.
- 7
Passate ogni cubetto nella polvere per evitare che si attacchino tra loro.
- 8
Mettete i cubetti in un piatto da portata e completate con il kinako rimanente e un filo di 2 cucchiai di sciroppo kuromitsu.
- 9
Servite immediatamente mentre è freddo per gustarne la consistenza rinfrescante.
Domande frequenti
Posso usare l'amido di patate se non trovo l'amido di felce (warabiko) autentico?+
Sì, l'amido di patate o di tapioca sono sostituti comuni che offrono una consistenza simile, traslucida ed elastica.
Come faccio a sapere quando la miscela di amido ha raggiunto la consistenza perfetta?+
Il composto è pronto quando diventa denso, lucido e leggermente traslucido; solitamente bastano 3-5 minuti di cottura a fuoco medio mescolando costantemente.
Perché il mio Warabi Mochi è diventato duro dopo essere stato in frigorifero?+
Il Warabi Mochi va servito a temperatura ambiente o leggermente fresco; il frigorifero fa indurire l'amido facendogli perdere la sua caratteristica consistenza morbida ed elastica.
Come posso evitare che il mochi si attacchi alla ciotola o alle mani durante la preparazione?+
Spolvera generosamente il piano di lavoro, il coltello e le mani con la polvere di kinako prima di maneggiare la gelatina per evitare che aderisca alle superfici.
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