🇯🇵 Giappone · Cibo
Unaju (Anguilla Grigliata)
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Anguilla succulenta grigliata e glassata con una ricca salsa tare agrodolce, servita sopra riso fumante. Questo piatto lussuoso è una prelibatezza essenziale dell'estate giapponese.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In un pentolino a fuoco medio, unisci 4 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di mirin e 2 cucchiai di zucchero, cuocendo finché non si addensa in una glassa lucida.
- 2
Prepara i 2 filetti di anguilla cuocendoli a vapore in un cestello di bambù per 10 minuti per ottenere una consistenza che si scioglie in bocca.
- 3
Preriscalda il grill del forno al massimo e fodera una teglia con alluminio, ungendola leggermente con olio.
- 4
Disponi l'anguilla sulla teglia e spennellala generosamente con la salsa preparata.
- 5
Griglia l'anguilla per 3-5 minuti, controllando attentamente finché i bordi non iniziano a sfrigolare e caramellare.
- 6
Togli l'anguilla e spennella con un ultimo strato di salsa per una finitura brillante.
- 7
Metti 300 g di riso caldo in due ciotole.
- 8
Adagia l'anguilla glassata sul riso e versa la salsa rimanente dalla padella prima di servire.
Domande frequenti
Dovrei usare anguilla fresca o anguilla precotta sottovuoto?+
Per i principianti è consigliata l'anguilla grigliata sottovuoto, già cotta a vapore e senza spine; basta scaldarla nella salsa.
Come faccio a capire se l'anguilla è cotta alla perfezione?+
L'anguilla è pronta quando la glassa diventa densa, lucida e leggermente caramellata, e la carne è abbastanza tenera da poter essere tagliata con le bacchette.
Esiste un sostituto del mirin per la salsa Unagi?+
Puoi mescolare parti uguali di sakè e zucchero, o una piccola quantità di miele con succo d'uva bianca, anche se il mirin conferisce la lucentezza più autentica.
Qual è un errore comune durante la preparazione dell'Unaju?+
L'errore più comune è aggiungere la salsa troppo presto; versala solo nell'ultimo minuto di cottura per evitare che gli zuccheri brucino.
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