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Regno Unito · Dessert

Torta allo Strutto (Lardy Cake)

180 min
590 kcal
8 porzioni

Di eatmundo · 6 luglio 2026

Torta allo Strutto (Lardy Cake)🇬🇧Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

2 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Torta allo Strutto (Lardy Cake). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Un pane dolce veramente tradizionale e rustico del Sud dell'Inghilterra, la Lardy Cake è caratterizzata dai suoi strati di pasta ricchi e appiccicosi, generosamente imbevuti di strutto fuso, uvetta di Corinto e scorze miste candite. Cotta fino a doratura e glassata, offre un sapore confortante, sottilmente speziato e una consistenza meravigliosamente umida che si gusta al meglio calda.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Torta allo Strutto è Eierkuchen (Germania): i due condividono il 55% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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8 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Per prima cosa, attivate 7g di lievito secco attivo in una grande ciotola con 250ml di latte tiepido (circa 37°C) e 1 cucchiaio (15g) di zucchero semolato. Lasciate riposare per 5-10 minuti finché non sarà schiumoso. Quindi, aggiungete 500g di farina di grano tenero forte, 1 cucchiaino di sale, 50g di burro fuso e circa 100ml di acqua tiepida, e mescolate fino a formare un impasto morbido.

  • 2

    Capovolgete l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 8-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Riponetelo nella ciotola, copritelo con un panno pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di volume.

  • 3

    Una volta lievitato, sgonfiate l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata a formare un rettangolo di circa 30x20cm. Distribuite 60g di strutto morbido su due terzi dell'impasto, cospargete con 15g di zucchero, un mix di 40g di uvetta di Corinto e 10g di scorze miste candite, e un pizzico di spezie miste.

  • 4

    Piegate il terzo dell'impasto senza strutto sopra la parte centrale, quindi piegate il restante terzo con lo strutto sopra quello, creando tre strati. Premete delicatamente i bordi per sigillare. Questa è la vostra prima 'piegatura' per la stratificazione.

  • 5

    Girate l'impasto di 90 gradi, stendetelo di nuovo a formare un rettangolo della stessa dimensione, e ripetete la distribuzione di strutto, zucchero, frutta e spezie (usando altri 60g di strutto, 15g di zucchero, 40g di uvetta di Corinto, 10g di scorze, un pizzico di spezie), piegandolo in tre come prima. Ripetete questo passaggio un'altra volta, usando i restanti 55g di strutto, 15g di zucchero, 45g di uvetta di Corinto, 10g di scorze, un pizzico di spezie, per un totale di tre piegature e farciture.

  • 6

    Dopo l'ultima piegatura, formate l'impasto in una forma quadrata approssimativa e ponetelo in una teglia da forno quadrata imburrata da 20cm (8 pollici). Coprite in modo lasco e lasciatelo lievitare di nuovo in un luogo caldo per 30-45 minuti, finché non sarà visibilmente gonfiato.

  • 7

    Preriscaldate il forno a 190°C (375°F) / Gas Mark 5. Cuocete la Lardy Cake per 35-40 minuti, o finché non sarà di un bel colore dorato scuro in superficie e cotta all'interno. Uno spiedino inserito al centro dovrebbe uscire pulito. Se si dora troppo rapidamente, coprite in modo lasco con carta stagnola. Sformatela capovolta su una gratella, così che lo strutto zuccherato venga riassorbito.

  • 8

    Ancora calda, spennellate generosamente la superficie con una glassa fatta con i restanti 15g di zucchero sciolti in 1 cucchiaio di acqua calda. Questo aggiunge lucentezza e dolcezza extra. Lasciate raffreddare leggermente prima di affettare e servire. È davvero migliore fresca e calda!

Domande frequenti

Che cos'è il Lardy Cake?

Il lardy cake è un dolce britannico ricco e speziato. È composto da un impasto arricchito con strutto, zucchero e ribes, e viene solitamente consumato durante l'ora del tè.

Quale tipo di strutto è meglio usare per un autentico Lardy Cake?

Lo strutto di rognone (leaf lard) reso è preferito per il suo sapore neutro e la sua consistenza sfogliata, ma anche strutto di maiale puro di buona qualità senza grassi idrogenati aggiunti funzionerà bene.

Come posso sapere se il mio Lardy Cake è completamente cotto?

La torta dovrebbe essere di un marrone dorato intenso sopra e sotto, soda al tatto, e uno spiedo inserito al centro dovrebbe uscire pulito, indicando che è cotta a puntino.

Perché il mio Lardy Cake potrebbe risultare secco o denso invece che umido e tenero?

Una torta secca o densa spesso deriva dall'eccessiva lavorazione dell'impasto, che sviluppa troppo glutine, o da una cottura eccessiva; assicuratevi che l'impasto rimanga morbido e umido durante tutta la preparazione e la cottura.

Qual è la tecnica per incorporare lo strutto per ottenere gli strati caratteristici del Lardy Cake?

Lo strutto ammorbidito dovrebbe essere spalmato uniformemente sull'impasto steso, quindi piegato e steso di nuovo più volte, in modo simile alla pasta sfoglia, per creare strati distinti e burrosi.

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