Torta allo Strutto (Lardy Cake)

• Farina500 g di farina manitoba
• Spezia½ cucchiaino di spezie miste
• Latte250 ml di latte tiepido
• Strutto175 g di strutto, ammorbidito
• Uva Passa di Corinto125 g di uvetta di Corinto
• Sale1 cucchiaino di sale fino
• Zucchero75 g di zucchero semolato
• Burro50 g di burro non salato, fuso
• Lievito7 g di lievito di birra secco
• Scorza candita30 g di scorze candite miste, tritate

Come si prepara

• 1

  Per prima cosa, attivate 7g di lievito secco attivo in una grande ciotola con 100ml di latte tiepido (circa 37°C) e 1 cucchiaio di zucchero semolato. Lasciate riposare per 5-10 minuti finché non sarà schiumoso. Quindi, aggiungete 400g di farina di grano tenero forte, 1/2 cucchiaino di sale e mescolate fino a formare un impasto morbido.

• 2

  Capovolgete l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 5-7 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Riponetelo nella ciotola, copritelo con un panno pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di volume.

• 3

  Una volta lievitato, sgonfiate l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata a formare un rettangolo di circa 30x20cm. Distribuite 75g di strutto morbido (o un mix di strutto e burro) su due terzi dell'impasto, cospargete con un mix di 50g di uvetta di Corinto e 1 cucchiaio di scorze miste candite, e un pizzico di spezie miste.

• 4

  Piegate il terzo dell'impasto non imburrato sopra la parte centrale, quindi piegate il restante terzo imburrato sopra quello, creando tre strati. Premete delicatamente i bordi per sigillare. Questa è la vostra prima 'piegatura' per la stratificazione.

• 5

  Girate l'impasto di 90 gradi, stendetelo di nuovo a formare un rettangolo della stessa dimensione, e ripetete la distribuzione di strutto, frutta e spezie (usando altri 75g di strutto, 50g di uvetta di Corinto, 1 cucchiaio di scorze, un pizzico di spezie), piegandolo in tre come prima. Ripetete questo passaggio un'altra volta, usando i restanti 50g di strutto, 50g di uvetta di Corinto, 1 cucchiaio di scorze, un pizzico di spezie, per un totale di tre piegature e farciture.

• 6

  Dopo l'ultima piegatura, formate l'impasto in una forma rotonda o quadrata approssimativa e ponetelo in una teglia da forno imburrata da 20cm (8 pollici). Coprite in modo lasco e lasciatelo lievitare di nuovo in un luogo caldo per 30-45 minuti, finché non sarà visibilmente gonfiato.

• 7

  Preriscaldate il forno a 190°C (375°F) / Gas Mark 5. Cuocete la Lardy Cake per 35-45 minuti, o finché non sarà di un bel colore dorato scuro in superficie e cotta all'interno. Uno spiedino inserito al centro dovrebbe uscire pulito. Se si dora troppo rapidamente, coprite in modo lasco con carta stagnola.

• 8

  Ancora calda, spennellate generosamente la superficie con una glassa fatta con 2 cucchiai di miele caldo o uno sciroppo di zucchero semplice (1 cucchiaio di zucchero sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda). Questo aggiunge lucentezza e dolcezza extra. Lasciate raffreddare leggermente prima di affettare e servire. È davvero migliore fresca e calda!