🇬🇧 Regno Unito · Cibo
Sostanziosa Torta di Manzo e Rognone
Di eatmundo · 5 luglio 2026
🇬🇧 UKUn vero classico britannico, la Torta di Manzo e Rognone è un piatto confortante e robusto, caratterizzato da teneri pezzi di manzo e succulenti rognoni di bue cotti lentamente in un ricco e saporito sugo. Racchiusa in una pasta sfoglia dorata e friabile, è l'epitome dell'indulgenza casalinga, perfetta per una serata fredda.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). In una pentola grande a fondo pesante o in una casseruola olandese, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Condite 500g (1.1 libbre) di manzo per stufato a cubetti e 250g (0.55 libbre) di rognone di bue a cubetti (privo di grasso e tubi) con sale e pepe nero.
- 2
Scottate il manzo e il rognone a lotti per 3-4 minuti per lotto, finché non saranno splendidamente dorati su tutti i lati. Togliete la carne dalla pentola e mettetela da parte. La rosolatura profonda della carne aggiunge un'incredibile profondità di sapore al vostro sugo.
- 3
Aggiungete 1 cipolla grande tritata e 2 carote medie tritate nella pentola, raschiando via eventuali deliziosi residui marroni dal fondo. Soffriggete per 5-7 minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite e avranno iniziato a dolcificarsi. Incorporate 2 cucchiai di farina bianca e cuocete per 1 minuto, creando un roux.
- 4
Versate gradualmente 500ml (2 tazze) di brodo di manzo caldo, mescolando costantemente per evitare grumi. Aggiungete 1 foglia di alloro, un rametto di timo fresco e riportate la carne scottata nella pentola. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 1.5-2 ore, o finché la carne non sarà meravigliosamente tenera. Mescolate 100g (3.5 oz) di funghi affettati negli ultimi 15 minuti di cottura.
- 5
Rimuovete la foglia di alloro e il rametto di timo. Assaggiate il ripieno e regolate il condimento se necessario. Versate il composto ricco e bollente in una teglia da torta da 20 cm (8 pollici).
- 6
Stendete 375g (13 oz) di pasta frolla pronta all'uso a uno spessore di circa 3 mm (1/8 di pollice), leggermente più grande della vostra teglia da torta. Posizionate la pasta sopra il ripieno, rifilate i bordi e sigillate crimpando. Fate una piccola incisione al centro della pasta per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
- 7
Infornate per 30-35 minuti nel forno preriscaldato, o finché la pasta non sarà dorata e deliziosamente croccante. Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di servire per permettere al ripieno di assestarsi e prevenire scottature.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è il più adatto per una saporita torta di carne e rognoni?+
Per un ripieno di torta tenero e a cottura lenta, scegli tagli come il reale, la carne per stufato o il girello. Questi tagli si ammorbidiscono magnificamente durante il lungo processo di cottura.
Che tipo di rognoni dovrei usare e come dovrei prepararli per questa torta?+
I rognoni di agnello o di manzo sono ideali. Rimuovi il grasso in eccesso, le membrane e i tubi, quindi mettili in ammollo in acqua fredda salata o latte per 30 minuti per attenuarne il sapore prima della cottura.
Come posso assicurarmi che il ripieno della mia torta di carne e rognoni non sia acquoso?+
Addensa il brodo con la farina all'inizio, e poi fai sobbollire il ripieno scoperto un po' più a lungo finché non raggiunge una consistenza ricca e spalmabile prima di assemblare la torta. Questo previene una base di pasta molle.
Qual è la temperatura e il tempo di cottura ottimali per una saporita torta di carne e rognoni?+
Cuocere la torta a 190°C (375°F) per 30-40 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e gonfia, e il ripieno non sarà bollente e gorgogliante. Assicurati che la pasta sia cotta completamente senza bruciare.
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