Tonkotsu Ramen

• Mirin50 ml
• Salsa di soia100 ml
• Olio di sesamo2 cucchiaini
• Sakè50 ml
• Alga nori4 fogli
• Spaghetti ramen260 g
• Fungo orecchio di legno50 g
• Cipollina2 cucchiai
• Uovo sodo2
• Brodo di ossa di maiale800 ml
• Pancetta di maiale200 g

Come si prepara

• 1

  Preparare il maiale Chashu: Affettate 200 g di pancetta di maiale chashu precotta in fette sottili di 0,5 cm di spessore. Se preparate da zero, fate sobbollire la pancetta di maiale per 2-3 ore finché non sarà tenera, quindi marinatela in una miscela di 100 ml di salsa di soia, 50 ml di mirin e 50 ml di sake per almeno 30 minuti. Scaldate delicatamente le fette in una piccola padella prima di servire finché non saranno appena riscaldate.

• 2

  Cuocere le uova per Ramen: Preparate 2 uova alla coque (uova per ramen o Ajitama). Portate a ebollizione una piccola pentola d'acqua, immergete delicatamente le uova e cuocetele per esattamente 6,5 minuti. Trasferitele immediatamente in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura, quindi sbucciatele con cura e dimezzatele. Dovrebbero avere un tuorlo cremoso e quasi liquido.

• 3

  Sbollentare i Noodle: Portate a ebollizione vigorosa una pentola grande d'acqua. Aggiungete 2 porzioni (circa 260 g) di noodle ramen freschi e cuoceteli secondo le istruzioni della confezione, tipicamente 1-2 minuti per i noodle sottili, fino a quando non saranno al dente. Dovrebbero avere ancora una leggera masticabilità.

• 4

  Scaldare il Brodo: Mentre i noodle cuociono, scaldate delicatamente 800 ml di ricco brodo tonkotsu in un pentolino finché non sobbolle, assicurandovi che sia bollente ma non che bolla vigorosamente. Questo aiuta a mescolare splendidamente i sapori senza bruciare il delicato brodo.

• 5

  Assemblare le Ciotole: Scolate bene i noodle cotti e divideteli equamente in due grandi ciotole per ramen. Versate metà del brodo tonkotsu caldo sui noodle in ogni ciotola.

• 6

  Disporre i Condimenti: Disponete artisticamente le fette di maiale chashu, le uova per ramen dimezzate, una spolverata di cipollina finemente tritata (circa 2 cucchiai per ciotola), qualche foglio di alga nori e una piccola manciata di funghi orecchietta affettati sopra i noodle.

• 7

  Aggiungere i Tocchi Finali: Irrorate ogni ciotola con un cucchiaino di fragrante olio di sesamo per un tocco aromatico finale. Servite immediatamente, incoraggiando gli ospiti a godere dell'esperienza completa mescolando i condimenti e il brodo.