🇯🇵 Giappone · Cibo
Tempura (Frutti di mare e Verdure Leggermente Pastellate e Fritte)
Di eatmundo · 9 luglio 2026
Il tempura è un piatto giapponese per eccellenza che presenta frutti di mare e verdure leggermente pastellati e fritti fino a ottenere una delicata croccantezza. È rinomato per la sua consistenza leggera e non unta, rendendolo un'esperienza culinaria deliziosa.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparare la Salsa (Tentsuyu): In un pentolino, unite 180 ml di dashi, 60 ml di mirin e 60 ml di salsa di soia. Portate a un leggero bollore a fuoco medio, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Può essere preparata in anticipo.
- 2
Preparare Verdure e Frutti di Mare: Sgusciate e private del filo intestinale 8-12 gamberi grandi, lasciando la coda. Affettate 1 patata dolce piccola in rondelle spesse 5 mm. Spuntate le estremità di 100 g di fagiolini. Pulite 4-6 funghi shiitake. Asciugate molto bene tutti gli ingredienti con carta assorbente per garantire una panatura croccante.
- 3
Preparare la Pastella: In una ciotola fredda, sbattete delicatamente 1 uovo grande. Aggiungete 200 ml di acqua ghiacciata molto fredda, quindi mescolate leggermente. Setacciate 150 g di farina 00 sopra il liquido e mescolate con bacchette o una forchetta usando solo 8-10 colpi. La pastella dovrebbe essere grumosa; mescolare troppo svilupperà il glutine e renderà il tempura pesante. Tenetela fredda.
- 4
Scaldare l'Olio: Versate 1 litro di olio vegetale in una pentola profonda o un wok. Scaldate l'olio a 170-180°C (340-355°F). Potete testare la temperatura facendo cadere una piccola quantità di pastella; dovrebbe affondare a metà e poi risalire con bollicine in 2-3 secondi.
- 5
Immergere e Friggere gli Ingredienti: Spolverate leggermente ogni pezzo di gambero e verdura con uno strato sottile di farina secca, quindi immergetelo nella pastella fredda, assicurandovi che sia leggermente ricoperto. Abbassate delicatamente 2-3 pezzi nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.
- 6
Controllare e Girare: Friggete per 2-3 minuti, girando una volta, finché non saranno leggermente dorati e croccanti. I gamberi si arricceranno leggermente e diventeranno rosa. Le verdure si ammorbidiranno ma manterranno la loro forma. Togliete con una schiumarola o un ragno e ponete su una gratella per scolare l'olio in eccesso.
- 7
Servire Immediatamente: Disponete il tempura appena fritto su un piatto da portata. Grattugiate del daikon e zenzero fresco da servire insieme alla salsa tentsuyu raffreddata. Un pizzico di sale marino è anche un ottimo accompagnamento.
Domande frequenti
Perché la pastella fredda è essenziale per un buon tempura?+
La pastella fredda previene lo sviluppo del glutine, risultando in una panatura più leggera e croccante che non assorbe troppo olio. Mantenere gli ingredienti e la pastella freddi aiuta a mantenere questa bassa temperatura.
Che tipo di olio è il migliore per friggere il tempura?+
Un olio dal sapore neutro e con un alto punto di fumo, come olio vegetale, olio di canola o olio di semi di vinaccioli, è l'ideale. L'olio di arachidi può essere utilizzato se non ci sono problemi di allergie.
Come faccio a sapere se il mio tempura è cotto?+
I frutti di mare come i gamberi diventeranno rosa e si arricceranno, mentre le verdure diventeranno tenere ma rimarranno leggermente sode. La pastella dovrebbe essere di colore dorato chiaro e croccante, e le bollicine intorno ai pezzi diminuiranno man mano che cuociono.
Posso riutilizzare l'olio di frittura?+
Sì, potete filtrare l'olio attraverso un colino a maglie fini o una garza dopo che si è raffreddato per rimuovere eventuali pezzi di pastella. Conservatelo in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio e riutilizzatelo per friggere altre 1-2 volte.
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