🇲🇦 Marocco · Cibo
Tajine di Agnello e Albicocche
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇦 MAUno stufato ricco e profumato dove il tenero agnello incontra la dolcezza delle albicocche caramellate. Questo piatto rappresenta l'equilibrio perfetto tra spezie salate e frutta dolce nella cucina nordafricana.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Riscaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in un tajine o in una casseruola pesante a fuoco medio.
- 2
Rosolate i 1kg di agnello a cubetti su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina bruna.
- 3
Aggiungete la cipolla tritata, lo zenzero, la curcuma e il sale; saltate finché le cipolle non diventano tenere.
- 4
Aggiungete acqua quanto basta a coprire la carne, unite le 2 stecche di cannella, coprite e lasciate sobbollire per 80 minuti.
- 5
Controllate la carne; deve essere tenera e sfaldarsi facilmente con una forchetta.
- 6
In un padellino, fate sobbollire le 200g di albicocche secche nel miele e un goccio d'acqua finché non diventano carnose.
- 7
Aggiungete le albicocche al tajine e cuocete scoperto per altri 10 minuti per far restringere il sughetto.
- 8
Tostate i 100g di mandorle in una padella asciutta finché non sono dorate e spolverate sul tajine poco prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con il manzo?+
Sì, il manzo (spalla o collo) è un'ottima alternativa poiché regge bene la lunga cottura necessaria.
Come evito di bruciare le spezie?+
Saltate sempre gli aromi con una base di cipolla o un po' di liquido per evitare il contatto diretto con il fondo caldo.
Mi serve un vero tajine in ceramica?+
Sebbene tradizionale, una pesante pentola di ghisa funziona altrettanto bene per garantire una distribuzione uniforme del calore.
Devo ammollare le albicocche?+
Se sono molto secche, ammollatele in acqua tiepida per 15 minuti prima di cuocerle nel miele per una consistenza più morbida.
