Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇱Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Sztufada Wołowa. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Stessa tecnica: Stufato404 ricette da 26 paesi
Un classico stracotto di petto di manzo polacco, brasato in una salsa ricca e aromatica a base di verdure. È un tradizionale arrosto della domenica che esalta la tenerezza della carne a lunga cottura.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Sztufada Wołowa è Tradizionali Olive di Manzo Scozzesi (Regno Unito): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Preparate la marinata: mescolate 125 ml di aceto con 400 ml di acqua, le 2 foglie di alloro e i 5 grani di pimento. Immergete gli 800g di petto di manzo, coprite e lasciate in frigorifero per 24 ore, girando la carne una volta.
- 2
Estraete la carne, asciugatela e conservate l'alloro, il pimento e 100 ml della marinata filtrata. Tagliate i 100 g di lardo a listarelle spesse 5 mm e mettetele in frigorifero. Incidete la carne nel senso delle fibre con un coltello sottile e affilato e inserite le listarelle di lardo nei tagli. Condite generosamente la carne con sale e pepe.
- 3
In una pentola dal fondo pesante, scaldate 1 cucchiaio di strutto a fuoco medio-alto e rosolate la carne lardellata per 3-5 minuti per lato fino a ottenere una bella doratura per creare sapore.
- 4
Aggiungete cipolle, carote e aglio schiacciato nella pentola, soffriggendo per 5 minuti fino ad ammorbidire.
- 5
Versate 500ml di brodo di manzo e i 100 ml di marinata conservata, aggiungete alloro e pimento della marinata, quindi portate a un leggero sobbollire.
- 6
Coprite con un coperchio, riducete la fiamma e lasciate brasare per 2,5-3 ore fino a che la carne è tenera.
- 7
Controllate la consistenza della salsa; se troppo liquida, togliete la carne e fate ridurre il liquido.
- 8
Affettate il manzo controfibra, in modo che ogni fetta mostri le listarelle di lardo, e servitelo nappato con la salsa alle verdure addensata.
Domande frequenti
Che cos'è la Sztufada wołowa?
La sztufada wołowa è un arrosto di manzo polacco marinato nell'aceto con alloro e pimento, lardellato con listarelle di lardo (słonina), poi rosolato e brasato in brodo con cipolle e carote. Viene solitamente servito come portata principale in occasione di cene formali o pranzi conviviali in famiglia.
Quale taglio è meglio usare?
I tagli tradizionali sono la fesa o il sottofesa di manzo, magri (ligawa o zrazowa), che le listarelle di lardo mantengono morbidi. Anche il petto di manzo, usato qui, va bene.
Come faccio a sapere se è pronto?
La carne è pronta quando è tenera alla forchetta, di solito dopo 2,5-3 ore di brasatura.
Posso usare il burro al posto dello strutto?
Sì, anche se lo strutto dona al piatto un profilo di sapore più autentico e profondo.
Cosa servire come contorno?
È perfetto con purè di patate o grano saraceno al burro.
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