🇵🇱 Polonia · Cibo
Sztufada in salsa di rafano
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇱 PLUn raffinato piatto polacco in cui la punta di petto di manzo viene brasata lentamente e servita con una cremosa e pungente salsa al rafano. Un perfetto equilibrio tra la ricchezza della carne e l'intensità del rafano fresco.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 800g di punta di petto di manzo in fette spesse seguendo la fibra.
- 2
In una pentola pesante, rosolate la carne in 10g di burro a fiamma medio-alta per circa 5 minuti per lato.
- 3
Versate 1 litro di brodo e aggiungete la cipolla, lasciando cuocere a fuoco dolce per 90 minuti finché la carne è tenerissima.
- 4
In un pentolino, sciogliete i restanti 20g di burro e aggiungete 1 cucchiaio di farina per formare un roux, cuocendo per 1 minuto.
- 5
Aggiungete gradualmente 200ml di panna liquida al roux per ottenere una salsa bianca vellutata.
- 6
Grattugiate finemente 100g di rafano fresco e unitelo alla salsa, regolando di sale a piacere.
- 7
Unite la carne alla salsa e lasciate insaporire il tutto per 5 minuti a fuoco basso.
- 8
Servite subito, idealmente con patate bollite e un'insalata di barbabietola.
Domande frequenti
Posso usare rafano in vasetto?+
Il rafano fresco grattugiato è l'ideale, ma un prodotto di qualità in vasetto va bene se ben sgocciolato.
Quale taglio di manzo scegliere?+
La punta di petto o un taglio da bollito con una buona marezzatura è perfetto perché diventa tenerissimo con la cottura lenta.
Come evitare che la salsa si separi?+
Stemperate la panna con un po' di brodo caldo prima di unirla e mantenete sempre la fiamma bassa.
Si può preparare in anticipo?+
Certamente, il sapore migliora il giorno dopo perché il piccante del rafano penetra meglio nelle fibre della carne.
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