Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇱Immagine generata dall'IAUn raffinato piatto polacco in cui la punta di petto di manzo viene brasata lentamente e servita con una cremosa e pungente salsa al rafano. Un perfetto equilibrio tra la ricchezza della carne e l'intensità del rafano fresco.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Tagliate 80g di bacon in listarelle sottili di 5 mm di spessore. Con un coltello sottile e affilato, praticate dei tagli a intervalli regolari lungo la fibra nel pezzo intero da 800g di punta di petto di manzo e inserite una listarella di bacon in ogni taglio. Mantenete la carne in un unico pezzo.
- 2
Preparate la marinata: mescolate 100ml di aceto con 300ml di acqua e 5g di sale. Aggiungete la cipolla affettata, 2 foglie di alloro e 4 bacche di pimento. Versate il tutto sulla carne lardellata in un recipiente non metallico, coprite e lasciate in frigorifero per 24 ore, girando la carne di tanto in tanto.
- 3
Togliete la carne dalla marinata e tamponatela. Tenete da parte la cipolla, le foglie di alloro e il pimento ed eliminate il liquido. In una pentola pesante, rosolate la carne su tutti i lati in 10g di burro a fiamma medio-alta finché si forma una crosticina, 10 minuti in tutto.
- 4
Versate 1 litro di brodo e aggiungete la cipolla, le foglie di alloro e il pimento tenuti da parte. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per 2 ore e 30 minuti finché la carne è tenerissima. Togliete la carne, lasciatela riposare 10 minuti e tagliatela contro fibra in fette di 1 cm. Filtrate il liquido di cottura e tenetene da parte 150ml.
- 5
In un pentolino, sciogliete i restanti 20g di burro e aggiungete 1 cucchiaio di farina mescolando con una frusta per formare un roux chiaro, cuocendo per 1 minuto.
- 6
A fiamma bassa, incorporate gradualmente al roux con una frusta 200ml di panna liquida e i 150ml di liquido di cottura tenuti da parte. Fate sobbollire dolcemente per 3 minuti, finché la salsa è liscia e leggermente addensata.
- 7
Togliete la salsa dal fuoco. Grattugiate finemente i 100g di rafano fresco e unitelo alla salsa, regolando di sale a piacere. Adagiate le fette di manzo nella salsa e scaldatele a fiamma minima per 2 minuti senza far bollire la salsa.
- 8
Servite subito, idealmente con patate bollite e un'insalata di barbabietola.
Domande frequenti
Che cos'è la Sztufada in salsa di rafano?
La Sztufada in salsa di rafano è un piatto di manzo polacco: un pezzo intero di manzo lardellato con listarelle di bacon, marinato nell'aceto con cipolla, alloro e pimento, poi rosolato e brasato lentamente nel brodo. Viene servita a fette in una salsa cremosa al rafano, tipicamente come portata principale durante cene formali o riunioni di famiglia festive.
Posso usare rafano in vasetto?
Il rafano fresco grattugiato è l'ideale, ma un prodotto di qualità in vasetto va bene se ben sgocciolato.
Quale taglio di manzo scegliere?
La Sztufada si prepara tradizionalmente con un taglio magro da arrosto come lo scamone. La punta di petto o un taglio con una buona marezzatura vanno bene anch'essi, perché lardellatura, marinatura e brasatura lenta mantengono la carne succosa e ne sciolgono il tessuto connettivo.
Come evitare che la salsa si separi?
Incorporate i 200ml di panna al roux gradualmente, poco alla volta, a fiamma bassa perché la salsa resti liscia. Dopo aver aggiunto il rafano, scaldate la salsa solo delicatamente e non fatela mai bollire.
Si può preparare in anticipo?
Certamente, il sapore migliora il giorno dopo perché il piccante del rafano penetra meglio nelle fibre della carne.
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