Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇻🇳Uno stufato di manzo profumato e cotto a fuoco lento con spezie aromatiche. Ricco e saporito, è perfetto servito con pane croccante.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Arrostire la cipolla e lo zenzero su fiamma viva finché non sono anneriti per sprigionare gli aromi. Mondare i 2 gambi di citronella, tagliarli in pezzi da 5 cm e schiacciarli con il dorso di un coltello.
- 2
Tagliare la carne in cubetti da 3 cm e marinarla con 4 cucchiai della salsa di pesce e lo zucchero per 30 minuti.
- 3
Scaldare l'olio in una pentola capiente e rosolare il manzo finché non è ben dorato.
- 4
Mescolare 2 cucchiai di olio di annatto nella pentola per colorare il manzo, poi aggiungere la cipolla e lo zenzero arrostiti, la citronella, l'anice stellato e la cannella.
- 5
Coprire con 1,5 litri d'acqua e far sobbollire, con il coperchio socchiuso, per 90 minuti. Aggiungere le 2 carote, pelate e tagliate a pezzi da 3 cm, e far sobbollire per altri 30 minuti, finché la carne non è tenera alla forchetta e le carote sono morbide. Se la carne non è ancora tenera, continuare a sobbollire finché non lo è.
- 6
Rimuovere il grasso in eccesso dalla superficie durante la cottura.
- 7
Assaggiare il brodo e aggiustare con il restante 1 cucchiaio di salsa di pesce e un pizzico di sale se necessario. Se il brodo risulta poco saporito, far sobbollire senza coperchio per 10 minuti per ridurlo. Togliere la citronella e la stecca di cannella prima di servire.
- 8
Servire caldo in ciotole profonde, assicurandosi di servire una buona dose di carne e brodo.
Domande frequenti
Che cos'è il Vietnamese Beef Stew?
Il Vietnamese Beef Stew è uno stufato di carne vietnamita composto da punta di petto di manzo cotta con aromi come anice stellato, cannella e zenzero. Viene solitamente servito come portata principale accompagnato da pane, pasta o riso.
Che cos'è il Bo Kho?
Il Bo Kho è uno stufato di manzo di origine vietnamita preparato con punta di petto, anice stellato, cannella e salsa di pesce. Viene solitamente consumato a colazione o a pranzo, accompagnato da pane croccante, spaghetti di riso o riso al vapore.
Posso usare altri tagli di manzo?
Sì, il girello o il muscolo sono ottimi perché diventano tenerissimi con la cottura lunga.
È un piatto piccante?
Il Bo Kho tradizionale è leggermente speziato, ma si può aggiungere olio al peperoncino.
Cosa posso servire come accompagnamento?
Tradizionalmente si serve con pane tipo baguette o spessi spaghetti di riso.
Come capisco se la carne è pronta?
La carne deve essere talmente tenera da sfaldarsi facilmente con la pressione di una forchetta.
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