🇲🇽 Messico · Cibo
Birria de Res Estilo Jalisco
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇽 MXUno stufato di manzo ricco, profondo e aromatico, cotto lentamente, originario di Jalisco. Famoso per il suo brodo complesso a base di peperoncini, è fondamentale per gli autentici tacos de birria.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tostate i 5 peperoncini guajillo e i 3 ancho in una padella asciutta a fuoco medio per 30 secondi finché non sprigionano il loro aroma.
- 2
Mettete in ammollo i peperoncini tostati in acqua calda per 15 minuti, poi frullateli con aglio, chiodi di garofano e sale fino a ottenere una pasta liscia.
- 3
Scottate 1 kg di petto di manzo in una pentola capiente a fondo spesso a fuoco medio-alto finché non è dorato su tutti i lati.
- 4
Versate la pasta di peperoncino sopra la carne, aggiungete abbastanza acqua per coprirla e inserite la stecca di cannella.
- 5
Portate la pentola a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e coprite ermeticamente con un coperchio.
- 6
Cuocete a fuoco lento per almeno 2,5 ore, o finché la carne non è così tenera da sfaldarsi facilmente con una forchetta.
- 7
Togliete con cura la carne, sfilacciatela con due forchette e rimettetela nel brodo per farle assorbire i sapori.
- 8
Rimuovete il grasso in eccesso dalla superficie e servite la carne con il suo brodo in ciotole profonde, guarnendo con cipolla e coriandolo.
Domande frequenti
Posso usare una pentola a cottura lenta (slow cooker)?+
Sì, questo piatto è ideale per la cottura lenta; cuocete a fuoco basso per 6-8 ore per ottenere gli stessi risultati.
Qual è il taglio di carne migliore?+
Il petto di manzo o le costine sono ideali perché hanno abbastanza grasso e tessuto connettivo per diventare teneri come burro.
Devo filtrare la salsa?+
Se desiderate un brodo perfettamente setoso, filtrate la pasta di peperoncino frullata attraverso un colino a maglie fini prima di aggiungerla alla pentola.
È piccante?+
Il brodo è intenso e ricco di sapore, ma i peperoncini guajillo e ancho sono delicati; non è tipicamente 'piccante' in modo bruciante.
