Di eatmundo · 12 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Shengjian Bao. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
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Panini ripieni di maiale, croccanti sotto, tipici di Shanghai, che rilasciano un brodo delizioso a ogni morso. Il re dello street food.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Shengjian Bao è Bulgogi (Corea del Sud): i due condividono il 55% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Mescolate 300g di farina e 3g di lievito secco istantaneo con 165ml di acqua tiepida (35°C) per un impasto elastico.
- 2
Impastate per 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia, poi coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 1 ora, finché l'impasto non sarà raddoppiato.
- 3
Mescolate 150g di cavolo cinese tritato finemente con 3g di sale, lasciate riposare 10 minuti, poi strizzate il liquido in eccesso. Amalgamate 200g di maiale macinato con 20g di zenzero tritato, 2 gambi di cipollotto tritato, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero, il pepe bianco e i restanti 3g di sale, mescolando in un'unica direzione finché il composto sarà appiccicoso, poi incorporate il cavolo strizzato.
- 4
Dividete l'impasto lievitato in 12 pezzi, stendete ciascuno in un disco rotondo e farcitelo con un cucchiaio del composto di carne.
- 5
Pizzicate i bordi per sigillare bene ed evitare la fuoriuscita di brodo, poi lasciate riposare i panini coperti per 15 minuti.
- 6
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco medio, sistemate i panini con le pieghe verso l'alto e friggeteli per 3 minuti finché il fondo sarà dorato, poi versate 100ml di acqua.
- 7
Coprite subito e cuocete a fuoco medio per 8 minuti, poi scoprite e cuocete per altri 2 minuti finché l'acqua sarà evaporata, la parte superiore sarà gonfia e tornerà su al tatto e il fondo sarà ben dorato e croccante.
- 8
Guarnite con semi di sesamo e il cipollotto tritato rimasto, poi servite ben caldi.
Domande frequenti
Che cos'è il Shengjian Bao?
Il Shengjian bao è un raviolo in brodo cotto in padella originario di Shanghai, in Cina. Composto da un impasto ripieno di carne di maiale, zenzero, scalogno e salsa di soia, viene guarnito con semi di sesamo. È consumato tipicamente a colazione o come spuntino veloce.
Quale tipo di maiale è meglio usare per il ripieno?
Utilizza macinato di maiale con circa il 20-30% di grasso per assicurarti che il ripieno rimanga succoso dopo la cottura al vapore.
Come ottengo quella tipica base croccante?
Rosola i bao in padella con un filo d'olio, aggiungi un goccio d'acqua e copri subito per ultimare la cottura al vapore.
Devo salare il cavolo cinese prima di unirlo alla carne?
Sì, sala e strizza il cavolo per eliminare l'umidità in eccesso, altrimenti il ripieno risulterà acquoso e ammorbidirà l'impasto.
Come capisco quando i Shengjian Bao sono cotti?
Sono pronti quando la parte superiore è gonfia ed elastica al tatto e la base è dorata e croccante.