Sfogliatella Riccia (Dolce Sfoglia Napoletano)

• Latte150 ml
• Cannella½ cucchiaino
• Scorza d'Aranciascorza di 1 arancia
• Strutto200 g
• Semola50 g
• Scorza d'arancia candita100 g
• Cedro candito50 g
• Saleun pizzico
• Zucchero a Veloper spolverare
• Zucchero50 g
• Acqua200 ml
• Farina manitoba500 g
• Ricotta400 g
• Tuorlo d'Uovo1 grande

Come si prepara

• 1

  Preparare l'Impasto (Pasta Sfogliatella): In una grande ciotola, unite 500g di farina di forza, 200ml di acqua e un pizzico di sale. Impastate energicamente per 15-20 minuti finché non si forma un impasto molto sodo ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo sviluppa il glutine.

• 2

  Laminare l'Impasto: Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare molto sottile (circa 70x30 cm o 28x12 pollici). Spalmate uniformemente 200g di strutto ammorbidito (o burro non salato) su tutta la superficie. Partendo dal lato corto, arrotolate saldamente l'impasto formando un cilindro.

• 3

  Raffreddare l'Impasto: Avvolgete il cilindro di impasto strettamente nella pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte. Questo passaggio di raffreddamento è cruciale affinché lo strutto si solidifichi e gli strati si formino correttamente durante la cottura, creando la caratteristica texture "riccia".

• 4

  Preparare il Ripieno: In una casseruola, portate a un leggero bollore 150ml di latte e 50g di zucchero. Incorporate lentamente 50g di semolino fine, mescolando costantemente finché non si addensa in una crema densa (circa 5 minuti). Lasciatelo raffreddare completamente.

• 5

  Completare il Ripieno: Una volta che il composto di semolino è freddo, unitelo in una ciotola con 400g di ricotta fresca (ben scolata), 100g di scorza d'arancia candita e 50g di cedro candito (finemente tritati), 1 tuorlo d'uovo grande, ½ cucchiaino di cannella e la scorza grattugiata di 1 arancia. Mescolate fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

• 6

  Formare le Sfogliatelle: Togliete l'impasto dal frigorifero. Tagliate il cilindro in 10 dischi uguali, di circa 2 cm (¾ di pollice) di spessore. Con il pollice, spingete e arrotolate delicatamente ogni disco dal centro verso l'esterno, espandendolo con cura in una tasca a forma di cono senza strappare gli strati.

• 7

  Farcire e Cuocere: Versate un'abbondante quantità di ripieno di ricotta in ogni cono di impasto, assicurandovi che sia ben compattato. Pizzicate delicatamente l'estremità aperta per sigillare, dandogli la classica forma a conchiglia. Disponete le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 25-30 minuti, o finché non saranno ben dorate e sfogliate.

• 8

  Raffreddare e Servire: Una volta cotte, togliete le sfogliatelle dal forno e lasciatele raffreddare su una griglia per qualche minuto. Ancora calde, spolveratele generosamente con zucchero a velo. Servite immediatamente per gustare la loro squisita caldezza, gli strati croccanti e il ripieno ricco e aromatico.