Petimezi: Sciroppo di Mosto d'Uva Greco Tradizionale

• Mosto d'uva2 litri (uva appena pressata)

Come si prepara

• 1

  Iniziate assicurandovi di avere mosto d'uva fresco di alta qualità. Se avete pigiato l'uva da soli, filtrate il mosto attraverso un colino a maglie fini o una garza per rimuovere eventuali solidi di grandi dimensioni, lasciandovi un liquido chiaro. Per 2 litri di mosto, usate una pentola grande, larga e dal fondo pesante per consentire un'efficiente evaporazione.

• 2

  Versate i 2 litri di mosto d'uva nella pentola grande. Ponetela su fuoco medio-alto e portatela a ebollizione vivace. Schiumate eventuali schiume o impurità che salgono in superficie usando un mestolo o un cucchiaio; questo assicura uno sciroppo più pulito e chiaro. Riducete la fiamma a medio-bassa o bassa una volta raggiunto il bollore.

• 3

  Una volta rimossa la schiuma iniziale, riducete la fiamma a un leggero sobbollire. La chiave qui è la pazienza: lasciate che il mosto bolla delicatamente e si riduca lentamente. Non coprite la pentola, poiché vogliamo che il liquido evapori. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi e per garantire una riduzione uniforme.

• 4

  Continuate a sobbollire e ridurre per circa 1 ora o 1,5 ore. Tenete d'occhio il mosto mentre si addensa. Cercate una consistenza sciropposa che veli il dorso di un cucchiaio e lasci un percorso chiaro quando si passa un dito su di esso.

• 5

  Per verificare la cottura, versate una piccola quantità su un piatto freddo e lasciatela raffreddare per un minuto. Dovrebbe essere densa e leggermente appiccicosa. Se cola troppo velocemente, continuate a sobbollire. Se è troppo densa, aggiungete un cucchiaio d'acqua alla volta e mescolate.

• 6

  Una volta che il Petimezi ha raggiunto la consistenza desiderata, togliete con cautela la pentola dal fuoco. Lasciatelo raffreddare leggermente nella pentola per circa 10-15 minuti. Continuerà ad addensarsi mentre si raffredda, quindi mirate a una consistenza leggermente più liquida di quella finale desiderata quando è caldo.

• 7

  Versate il Petimezi tiepido in bottiglie o barattoli di vetro sterilizzati. Sigillateli ermeticamente e conservateli in un luogo fresco e buio. Una volta aperto, è preferibile conservare il Petimezi in frigorifero, dove si manterrà per diversi mesi. Godetevi questo antico oro liquido greco come condimento, dolcificante o anche mescolato con acqua per una bevanda rinfrescante.