Di eatmundo · 3 agosto 2026
Uno stufato di lenticchie vibrante e aromatico dell'India del Sud. Tradizionalmente servito con riso o idli, offre un perfetto equilibrio di note piccanti e aspre.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Risciacquare 200g di toor dal e cuocere in pentola a pressione con 3 tazze d'acqua e 0.5 cucchiaino di curcuma per 4 fischi, finché il dal non è completamente tenero.
- 2
In una padella capiente, scaldare 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni interi sbucciati e soffriggere per 3 minuti. Aggiungere i pomodori tritati e cuocere finché non diventano morbidi e rilasciano il loro succo.
- 3
Aggiungere la melanzana (tagliata a cubetti di 3 cm), la polpa di tamarindo, il sambar in polvere, 2 tazze d'acqua e sale. Portare a ebollizione lenta e cuocere per 12 minuti, finché la melanzana non è tenera.
- 4
Schiacciare le lenticchie cotte fino a renderle lisce e incorporarle al composto di tamarindo e pomodoro.
- 5
In un pentolino separato, scaldare il restante 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio finché non diventa lucido.
- 6
Aggiungere i semi di senape al ghee e attendere che scoppiettino; aggiungere immediatamente le foglie di curry.
- 7
Versare questo tempero sfrigolante sul sambar, coprire ermeticamente per intrappolare gli aromi e cuocere per altri 5 minuti.
- 8
Servire il sambar ben caldo, assicurandosi che la consistenza sia abbastanza fluida da velare il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Che cos'è il Sambar?
Il Sambar è uno stufato di verdure a base di lenticchie originario dell'India meridionale, preparato con toor dal, tamarindo e spezie. Viene solitamente consumato come accompagnamento a riso, idli o dosa durante il pranzo o la cena.
Posso usare altre lenticchie?
Il toor dal è tradizionale, ma le lenticchie rosse possono essere usate per una preparazione più veloce.
Come bilancio l'acidità?
Aggiungere la polpa di tamarindo gradualmente; se diventa troppo aspro, bilanciare con un pizzico di zucchero di palma.
Deve essere denso o fluido?
Il sambar è uno stufato, quindi deve avere una consistenza liquida, non una consistenza a pasta.
Posso aggiungere verdure?
Sì. Questa ricetta usa melanzana e scalogni, cotti a fuoco lento nel brodo di tamarindo prima di aggiungere le lenticchie. Le bacchette di moringa (baccelli di moringa), l'ocra, la zucca o la carota sono altre scelte classiche e possono essere aggiunte o sostituite allo stesso modo.
L'algoritmo Mundo sta scansionando il mondo per una corrispondenza del +50%...