🇮🇳 India · Cibo
Sambar
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Uno stufato di lenticchie vibrante e aromatico dell'India del Sud. Tradizionalmente servito con riso o idli, offre un perfetto equilibrio di note piccanti e aspre.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Risciacquare 200g di toor dal e cuocere in pentola a pressione con 3 tazze d'acqua e 0.5 cucchiaino di curcuma finché teneri.
- 2
In una padella capiente, soffriggere i pomodori tritati finché non diventano morbidi e rilasciano il loro succo.
- 3
Aggiungere la polpa di tamarindo ai pomodori insieme a 2 tazze d'acqua e sale, portando a ebollizione lenta.
- 4
Schiacciare le lenticchie cotte fino a renderle lisce e incorporarle al composto di tamarindo e pomodoro.
- 5
In un pentolino separato, scaldare il ghee a fuoco medio finché non diventa lucido.
- 6
Aggiungere i semi di senape al ghee e attendere che scoppiettino; aggiungere immediatamente le foglie di curry.
- 7
Versare questo tempero sfrigolante sul sambar, coprire ermeticamente per intrappolare gli aromi e cuocere per altri 5 minuti.
- 8
Servire il sambar ben caldo, assicurandosi che la consistenza sia abbastanza fluida da velare il dorso di un cucchiaio.
Domande frequenti
Posso usare altre lenticchie?+
Il toor dal è tradizionale, ma le lenticchie rosse possono essere usate per una preparazione più veloce.
Come bilancio l'acidità?+
Aggiungere la polpa di tamarindo gradualmente; se diventa troppo aspro, bilanciare con un pizzico di zucchero di palma.
Deve essere denso o fluido?+
Il sambar è uno stufato, quindi deve avere una consistenza liquida, non una consistenza a pasta.
Posso aggiungere verdure?+
Sì, i classici includono la zucca o l'ocra, che vanno bolliti insieme alle lenticchie.
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