🇮🇹 Italia · Cibo
Saltimbocca alla Romana
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Assaporate il classico piatto romano, Saltimbocca alla Romana, il cui nome significa 'salta in bocca'—a testimonianza del suo sapore irresistibile. Sottili fettine di vitello sono guarnite con prosciutto crudo e salvia fresca, rosolate rapidamente alla perfezione dorata, quindi sfumate con vino bianco per creare una salsa ricca e saporita. È un piatto elegante e incredibilmente semplice che esprime la vera tradizione culinaria romana.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Battete delicatamente le 4 fettine sottili di vitello fino a circa 3mm di spessore usando un batticarne tra due fogli di carta forno. Condite leggermente entrambi i lati con sale e pepe. Adagiate una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca su ogni scaloppina di vitello, premendo con decisione per farle aderire.
- 2
Infarinate leggermente ogni scaloppina di vitello preparata, dal lato del prosciutto e salvia, con 2 cucchiai di farina 00. Questo sottile strato aiuta il prosciutto ad attaccarsi e crea una bella crosticina. Eliminate la farina in eccesso.
- 3
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva e 15g di burro in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto finché il burro non si sarà sciolto e sfrigolante, ma non rosolato. La padella dovrebbe essere abbastanza calda da far scottare subito il vitello.
- 4
Mettete le scaloppine di vitello, con il lato salvia-e-prosciutto rivolto verso il basso, nella padella calda. Cuocete per circa 2-3 minuti finché il prosciutto non sarà leggermente croccante e il vitello non avrà sviluppato una bella crosta dorata. Controllate la fiamma per evitare che bruci.
- 5
Capovolgete le scaloppine e cuocetele per altri 1-2 minuti sull'altro lato, giusto il tempo che si dorino leggermente e siano cotte. Il vitello cuoce rapidamente, quindi fate attenzione a non cuocerlo troppo, il che potrebbe renderlo duro.
- 6
Rimuovete con cura il vitello cotto dalla padella e trasferitelo su un piatto caldo, coperto con un foglio di alluminio per mantenerlo al caldo. Riducete il fuoco sotto la padella a medio-basso.
- 7
Aggiungete i restanti 15g di burro nella padella, lasciandolo sciogliere. Versate 60ml di vino bianco secco, raschiando con un cucchiaio di legno eventuali residui dorati dal fondo della padella. Questo creerà una salsa saporita.
- 8
Portate la salsa a un leggero sobbollore e cuocete per 1-2 minuti finché non si addensa leggermente e si riduce. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Versate la squisita salsa della padella direttamente sopra i Saltimbocca caldi e servite immediatamente con un contorno di verdure al vapore o patate arrosto.
Domande frequenti
Che tipo di vitello dovrei usare per i Saltimbocca?+
Per i Saltimbocca autentici, scegliete fettine sottili di vitello. Dovrebbero essere spesse circa 3 mm, poiché tagli più spessi richiederanno una cottura più lunga e rischiano di diventare duri.
Posso sostituire il prosciutto crudo con un altro tipo di prosciutto?+
Sebbene i Saltimbocca tradizionali utilizzino prosciutto crudo italiano, potreste sperimentare con altri prosciutti stagionati a fette sottili, anche se il profilo aromatico cambierà. Evitate i prosciutti cotti, poiché non diventeranno croccanti allo stesso modo.
Perché i miei Saltimbocca sono duri?+
I Saltimbocca diventano duri se il vitello è troppo cotto. Le scaloppine di vitello sono molto sottili e cuociono rapidamente, di solito entro 2-3 minuti per lato. Cuocete solo fino a quando non saranno leggermente dorate e cotte, quindi togliete subito dal fuoco.
Qual è il modo migliore per evitare che la salvia e il prosciutto cadano?+
Premete saldamente il prosciutto e la salvia sul vitello. Una leggera infarinatura del lato del prosciutto prima della cottura aiuta anche a creare un legame e a mantenere tutto in posizione mentre si rosola.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Saltimbocca alla Romana.
