Rotoli di Dolce alle Noci (Cevizli Sucuk)

• Noce350 g
• Melassa d'uva600 g
• Amido80 g
• Zucchero60 g
• Acqua350 ml
• Farina50 g

Come si prepara

• 1

  Infilate con cura 350g di noci sgusciate (gherigli interi o grandi metà) su un robusto spago di cotone, lasciando un piccolo cappio a un'estremità per appenderle. Ogni spago dovrebbe essere lungo circa 40-50cm e contenere circa 10-15 noci, ben vicine tra loro. Assicuratevi che le noci siano ben salde sullo spago in modo che non cadano durante l'immersione.

• 2

  In una pentola grande, unite 350ml di acqua fredda, 600g di melassa d'uva (pekmez), 60g di zucchero semolato, 80g di amido di mais (o amido di grano) e 50g di farina 00. Sbattete bene finché non ci sono più grumi, quindi mettete la pentola a fuoco medio.

• 3

  Cuocete il composto, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una frusta, per circa 15-20 minuti. Si addenserà gradualmente fino a una consistenza simile a un budino molto denso che riveste il retro di un cucchiaio con uno strato spesso. Dovrebbe bollire dolcemente ma non vigorosamente. Questo passaggio richiede pazienza per ottenere la giusta consistenza.

• 4

  Una volta che la miscela di melassa si è addensata, toglietela dal fuoco. Lasciatela raffreddare per qualche minuto finché non sarà ancora molto calda ma sicura da maneggiare, tipicamente intorno ai 50-60°C. Se si raffredda troppo, diventerà troppo rigida per l'immersione.

• 5

  Tenete delicatamente un'estremità di uno spago di noci e immergete lentamente l'intero spago nella miscela di melassa calda, assicurandovi che ogni noce sia completamente ricoperta. Usate un cucchiaio per aiutare a coprire eventuali punti mancati. Sollevate lo spago, lasciando che l'eccesso di miscela goccioli di nuovo nella pentola per alcuni secondi.

• 6

  Appendete lo spago di noci rivestito in un luogo pulito, arioso e privo di polvere ad asciugare. Ripetete il processo di immersione e appendimento per tutti gli spaghi di noci rimanenti. Potete appenderli sopra una griglia con della carta di giornale sotto per raccogliere le gocce. Lasciateli asciugare per 6-8 ore, o finché il primo strato non sarà sodo al tatto.

• 7

  Tra un'immersione e l'altra, tenete la miscela rimanente coperta nella pentola a temperatura ambiente. Prima di ogni nuova immersione, riscaldatela a fuoco basso, mescolando costantemente, finché non sarà di nuovo liscia e adatta all'immersione. Se è diventata troppo rigida, incorporate 30ml di acqua. Una volta che il primo strato è sodo, ripetete il processo di immersione 2-3 volte in più per ogni spago, lasciando che ogni strato si asciughi e si rassodi per 6-8 ore tra un'immersione e l'altra. Questo processo di stratificazione crea il caratteristico rivestimento spesso e gommoso del Cevizli Sucuk. L'intero processo di essiccazione richiede solitamente 2-3 giorni, a seconda dell'umidità.

• 8

  Quando il Cevizli Sucuk è sodo, malleabile e non più appiccicoso, è pronto. Potete tagliarlo in pezzi singoli con un coltello affilato. Conservatelo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diverse settimane, o in frigorifero per una conservazione più lunga. Gustate questo dolce turco unico, sano ed energizzante con la vostra bevanda calda preferita.