🇹🇷 Turchia · Dessert
Rotoli di Dolce alle Noci (Cevizli Sucuk)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Cevizli Sucuk, che significa 'salsiccia di noci', è un dolce turco unico e tradizionale. Noci intere vengono infilate su spaghi e ripetutamente immerse in una spessa e dolce miscela di melassa d'uva, quindi appese ad asciugare fino a quando non diventano sode. Il risultato è una confiseria gommosa, naturalmente dolce, con una deliziosa croccantezza delle noci, perfetta con tè o caffè.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Infilate con cura le noci intere e sgusciate (circa 250g) su un robusto spago di cotone, lasciando un piccolo cappio a un'estremità per appenderle. Ogni spago dovrebbe essere lungo circa 40-50cm e contenere circa 10-15 noci, ben vicine tra loro. Assicuratevi che le noci siano ben salde sullo spago in modo che non cadano durante l'immersione.
- 2
In una pentola grande, unite 500ml di acqua, 250ml di melassa d'uva (pekmez), 100g di zucchero semolato, 50g di amido di mais (o amido di grano) e 2 cucchiai di farina 00. Sbattete bene per assicurarvi che non ci siano grumi, quindi mettete la pentola a fuoco medio.
- 3
Cuocete il composto, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una frusta, per circa 15-20 minuti. Si addenserà gradualmente fino a una consistenza simile a un budino molto denso o a una crema pasticcera morbida, rivestendo il retro di un cucchiaio. Dovrebbe bollire dolcemente ma non vigorosamente. Questo passaggio richiede pazienza per ottenere la giusta consistenza.
- 4
Una volta che la miscela di melassa si è addensata, toglietela dal fuoco. Lasciatela raffreddare per qualche minuto finché non sarà ancora molto calda ma sicura da maneggiare, tipicamente intorno ai 50-60°C. Se si raffredda troppo, diventerà troppo rigida per l'immersione.
- 5
Tenete delicatamente un'estremità di uno spago di noci e immergete lentamente l'intero spago nella miscela di melassa calda, assicurandovi che ogni noce sia completamente ricoperta. Usate un cucchiaio per aiutare a coprire eventuali punti mancati. Sollevate lo spago, lasciando che l'eccesso di miscela goccioli di nuovo nella pentola per alcuni secondi.
- 6
Appendete lo spago di noci rivestito in un luogo pulito, arioso e privo di polvere ad asciugare. Ripetete il processo di immersione e appendimento per tutti gli spaghi di noci rimanenti. Potete appenderli sopra una griglia con della carta di giornale sotto per raccogliere le gocce. Lasciateli asciugare per 6-8 ore, o finché il primo strato non sarà sodo al tatto.
- 7
Una volta che il primo strato è sodo, ripetete il processo di immersione 2-3 volte in più per ogni spago, lasciando che ogni strato si asciughi e si rassodi per 6-8 ore tra un'immersione e l'altra. Questo processo di stratificazione crea il caratteristico rivestimento spesso e gommoso del Cevizli Sucuk. L'intero processo di essiccazione richiede solitamente 2-3 giorni, a seconda dell'umidità.
- 8
Quando il Cevizli Sucuk è sodo, malleabile e non più appiccicoso, è pronto. Potete tagliarlo in pezzi singoli con un coltello affilato. Conservatelo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diverse settimane, o in frigorifero per una conservazione più lunga. Gustate questo dolce turco unico, sano ed energizzante con la vostra bevanda calda preferita.
Domande frequenti
Che tipo di noci devo usare e come le preparo per infilarle?+
Utilizzate noci intere o grandi metà, sgusciate e crude. Infilatele delicatamente su un filo di cotone robusto usando un ago, lasciando un piccolo cappio a un'estremità per appenderle.
Quale tipo di melassa d'uva (pekmez) è migliore per il Cevizli Sucuk, e cosa fare se la sua consistenza è troppo densa?+
Usate una melassa d'uva (üzüm pekmezi) di alta qualità e non solforata per un sapore autentico. Se è troppo densa, potete scaldarla delicatamente o diluirla con un goccino d'acqua per ottenere una consistenza adatta all'immersione.
Come faccio a capire quando la miscela di melassa (pestil) ha raggiunto la giusta consistenza per l'immersione?+
La miscela è pronta quando si addensa fino a una consistenza versabile, simile a un budino, che aderisce al dorso di un cucchiaio, tipicamente dopo aver sobbollito per 15-20 minuti, assicurandosi che non sia troppo liquida o troppo rigida.
Qual è il modo migliore per asciugare i rotoli di noci immersi, e quanto tempo ci vuole di solito?+
Appendete i rotoli immersi in un'area pulita e ben ventilata, lontano dalla luce solare diretta. L'asciugatura può richiedere 3-7 giorni, a seconda dell'umidità, finché l'esterno non sarà sodo ma ancora malleabile.
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