Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇬🇧Immagine generata dall'IAIl pudding bianco è un piatto salato tradizionale britannico e irlandese, spesso gustato come parte di una colazione completa. È un delizioso mix di grasso di maiale, farina d'avena e spezie che, una volta fritto, crea un esterno meravigliosamente croccante e un interno umido e saporito.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Iniziate tagliando finemente 100g di grasso di maiale dorsale e 100g di sugna di manzo. In una grande ciotola, unite il grasso a dadini con 300g di farina d'avena media, 1 cipolla grande finemente tritata e 50g di farina comune.
- 2
Condite generosamente il composto con 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero, ¼ di cucchiaino di noce moscata macinata e un pizzico di macis macinato. Mescolate tutti gli ingredienti accuratamente con le mani finché non saranno ben combinati.
- 3
Aggiungete gradualmente 300ml di brodo di pollo o verdure di buona qualità al composto, mescolando bene, finché gli ingredienti non saranno uniformemente umidi ma non inzuppati. Lasciate riposare per 15 minuti affinché l'avena assorba il liquido; il composto dovrebbe quindi tenere insieme quando pressato.
- 4
Tradizionalmente, il pudding bianco è insaccato in budelli naturali, ma per la cucina casalinga, potete dividere il composto a metà e modellarlo in due rotoli spessi, ciascuno di 5cm di diametro e 20cm di lunghezza. Avvolgete ogni rotolo strettamente nella pellicola trasparente, torcendo le estremità per fissarlo.
- 5
Portate a un leggero bollore una grande pentola d'acqua. Adagiate con cura i rotoli di pudding bianco avvolti nella pellicola trasparente nell'acqua bollente. Lessate per 60 minuti, mantenendo l'acqua a un leggero bollore, non a ebollizione vivace.
- 6
Dopo la lessatura, togliete i pudding dall'acqua e lasciateli raffreddare completamente, ancora avvolti, su una gratella. Una volta raffreddati, si solidificheranno notevolmente e possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni.
- 7
Quando è pronto per essere servito, scartate il pudding bianco e tagliatelo a fette di 1,5-2cm di spessore. Scaldate 15ml d'olio in una padella a fuoco medio.
- 8
Friggete le fette di pudding bianco per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno splendidamente dorate e ben calde. Servite immediatamente come parte di una colazione tradizionale o con altri piatti salati.
Domande frequenti
Che cos'è il Pudding Bianco?
Il Pudding Bianco è una salsiccia tipica del Regno Unito e dell'Irlanda. È composta principalmente da avena, sego di manzo, grasso suino e spezie, e viene solitamente consumata durante la colazione.
Quale tipo di grasso di maiale è più adatto per un White Pudding salato?
Per un White Pudding salato, usa grasso di maiale dorsale fresco tagliato a dadini piccoli (non strutto reso) insieme a sego di manzo. Questo fornisce ricchezza e umidità, sciogliendosi lentamente durante la cottura.
Che tipo di farina d'avena dovrei usare per ottenere la giusta consistenza nel White Pudding?
Utilizza farina d'avena media tradizionale, avena tagliata (steel-cut) o fiocchi d'avena grossi. Queste varietà assorbono bene l'umidità e mantengono una certa masticabilità, impedendo al budino di diventare troppo molle o gommoso.
Come posso capire quando il mio White Pudding è cotto e rappreso correttamente?
Il budino lessato è completamente cotto quando risulta sodo al tatto in ogni punto. Uno spiedino inserito al centro dovrebbe uscire pulito, mostrando che si è rappreso completamente. Diventa dorato solo più tardi, quando le fette vengono fritte.
Come faccio a evitare che il mio White Pudding risulti insipido?
Condisci bene il composto con sale e pepe, usa abbondante cipolla, aggiungi noce moscata e un pizzico di macis, e inumidiscilo con un brodo di pollo o verdure di buona qualità.
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