🇬🇧 Regno Unito · Cibo
Pudding Bianco
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Il pudding bianco è un piatto salato tradizionale britannico e irlandese, spesso gustato come parte di una colazione completa. È un delizioso mix di grasso di maiale, farina d'avena e spezie che, una volta fritto, crea un esterno meravigliosamente croccante e un interno umido e saporito.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate tagliando finemente 200g di grasso di maiale dorsale e 100g di sugna di manzo (o usate più grasso di maiale per un sapore più ricco). In una grande ciotola, unite il grasso a dadini con 150g di farina d'avena media, 1 cipolla grande finemente tritata e 50g di farina comune.
- 2
Condite generosamente il composto con 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero, ¼ di cucchiaino di noce moscata macinata e un pizzico di macis macinato. Mescolate tutti gli ingredienti accuratamente con le mani finché non saranno ben combinati.
- 3
Aggiungete gradualmente circa 150ml di brodo di pollo o verdure di buona qualità al composto, aggiungendone altro se necessario, finché gli ingredienti non saranno umidi ma non inzuppati. Il composto dovrebbe tenere insieme quando pressato.
- 4
Tradizionalmente, il pudding bianco è insaccato in budelli naturali, ma per la cucina casalinga, potete modellare il composto in un rotolo spesso, di circa 5cm di diametro e 15-20cm di lunghezza. Avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente, torcendo le estremità per fissarlo.
- 5
Portate a un leggero bollore una grande pentola d'acqua. Adagiate con cura il rotolo di pudding bianco avvolto nella pellicola trasparente nell'acqua bollente. Lessate per 45-60 minuti, assicurandovi che l'acqua rimanga a un leggero bollore, non a ebollizione vivace.
- 6
Dopo la lessatura, togliete il pudding dall'acqua e lasciatelo raffreddare completamente, ancora avvolto, su una gratella. Una volta raffreddato, si solidificherà notevolmente e può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.
- 7
Quando è pronto per essere servito, scartate il pudding bianco e tagliatelo a fette di 1,5-2cm di spessore. Scaldate una padella a fuoco medio con un po' d'olio o burro.
- 8
Friggete le fette di pudding bianco per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno splendidamente dorate e ben calde. Servite immediatamente come parte di una colazione tradizionale o con altri piatti salati.
Domande frequenti
Quale tipo di grasso di maiale è più adatto per un White Pudding dolce?+
Per un White Pudding dolce, usa grasso di maiale fresco tritato finemente (non strutto reso) o sego. Questo fornisce ricchezza e umidità senza un forte sapore salato, sciogliendosi lentamente durante la cottura.
Che tipo di farina d'avena dovrei usare per ottenere la giusta consistenza nel White Pudding?+
Utilizza avena tagliata (steel-cut) a macinatura media tradizionale o fiocchi d'avena grossi. Queste varietà assorbono bene l'umidità e mantengono una certa masticabilità, impedendo al budino di diventare troppo molle o gommoso.
Come posso capire quando il mio White Pudding è cotto e rappreso correttamente?+
Il budino è completamente cotto quando risulta sodo al tatto e presenta un esterno leggermente dorato. Uno spiedino inserito al centro dovrebbe uscire pulito, indicando che si è rappreso completamente.
Come faccio a garantire che il mio White Pudding abbia un sapore da dessert, non salato, con ingredienti come il grasso di maiale e la cipolla?+
Per bilanciare le note salate per un dessert, aumenta la quantità di spezie dolci come cannella, noce moscata e chiodi di garofano, e considera di aggiungere un dolcificante come zucchero o frutta secca come l'uvetta al composto.
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