Di eatmundo · 12 luglio 2026
🇨🇳Immagine generata dall'IAUn leggendario piatto dello Jiangsu fatto con un pollo intero avvolto in foglie di loto e argilla, arrostito lentamente. La crosta di argilla sigilla l'umidità e il profumo.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Pulite bene il vostro pollo da 1,2 kg e asciugatelo.
- 2
Massaggiate l'interno e la pelle con una marinata di 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di vino da cucina, 20g di zenzero grattugiato, 2 pezzi di anice stellato pestati e 1 cucchiaino di sale.
- 3
Avvolgete il pollo in 4 foglie di loto reidratate.
- 4
Rivestite il pollo con 1 kg di argilla culinaria sigillandolo bene.
- 5
Preriscaldate il forno a 180°C e mettete la palla su una teglia.
- 6
Cuocete in forno il pollo rivestito d'argilla per 180 minuti. Poi inserite un termometro a lettura istantanea attraverso l'argilla e le foglie nella parte più spessa di una coscia. Deve segnare almeno 74°C. Se segna meno, tappate il foro con un po' d'argilla e cuocete per altri 20 minuti, poi controllate di nuovo. Ripetete finché la coscia non raggiunge 74°C.
- 7
Quando la coscia ha raggiunto 74°C, estraete il pollo dal forno e spaccate con cura la crosta di argilla con un martello.
- 8
Togliete le foglie di loto e servite subito mentre è ancora caldo.
Domande frequenti
Che cos'è il Pollo del Mendicante?
Il Pollo del Mendicante è un piatto cinese costituito da un pollo intero marinato in salsa di soia, vino da cucina, zenzero e spezie, avvolto in foglie di loto e argilla. Viene tradizionalmente cotto al forno e consumato durante occasioni festive.
Quale tipo di pollo è migliore per questa ricetta?
Utilizzare un pollo intero ruspante fresco del peso di circa 1,2 kg, poiché la sua carne soda resiste meglio al lungo processo di cottura in forno.
Posso usare della comune argilla da cucina al posto dell'argilla tradizionale per il pollo del mendicante?
Non è consigliato, poiché l'argilla comune potrebbe contenere sostanze chimiche o non indurirsi correttamente; utilizzare sempre argilla per uso alimentare specifica per la cottura.
Perché le foglie di loto sono essenziali per questo piatto?
Le foglie di loto conferiscono un aroma terroso unico e agiscono come barriera all'umidità che trattiene i succhi, garantendo che il pollo rimanga succulento all'interno del guscio d'argilla.
Qual è il modo migliore per aprire la crosta di argilla indurita dopo la cottura?
Posizionare la sfera di argilla su una superficie dura e utilizzare un piccolo martello o un batticarne pesante per rompere delicatamente la crosta prima di rimuovere le foglie di loto.
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