🇮🇹 Italia · Cibo
Piadina Romagnola Autentica
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Originaria della regione Emilia-Romagna, la Piadina Romagnola è un delizioso e sottile pane piatto italiano, tradizionalmente cotto su una piastra di terracotta. Morbida ma compatta, è perfetta per essere piegata attorno a una varietà di ripieni salati, rendendola un amato street food e un pasto veloce.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una ciotola capiente, unite 500 g di farina '00', 10 g di sale fino e 5 g di bicarbonato di sodio. Fate una fontana al centro degli ingredienti secchi. Questo assicura una distribuzione uniforme e una corretta attivazione del bicarbonato di sodio per una consistenza leggera.
- 2
Aggiungete 80 g di strutto morbido (o olio extra vergine d'oliva per una versione vegetariana) e versate gradualmente 180 ml di acqua tiepida nella fontana. Iniziate a mescolare gli ingredienti con le mani, incorporando lentamente la farina dai bordi fino a formare un impasto sfilacciato.
- 3
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro pulita e impastatelo energicamente per circa 10-15 minuti. L'obiettivo è sviluppare il glutine, rendendo l'impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Dovrebbe risultare morbido e malleabile, un vero segno di un buon impasto per piadina.
- 4
Una volta impastato, formate l'impasto a palla, copritelo con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo periodo di riposo è cruciale in quanto consente al glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere e più tenero una volta cotto.
- 5
Dividete l'impasto riposato in 6-8 porzioni uguali (circa 100-120 g ciascuna). Arrotolate ogni porzione in una palla liscia. Su una superficie leggermente infarinata, usate un mattarello per stendere ogni palla in un disco sottile, di circa 20-25 cm di diametro e 2-3 mm di spessore. Mirate a uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea.
- 6
Scaldate una piastra di terracotta (testo romagnolo) o una padella antiaderente a fondo pesante a fuoco medio-alto fino a quando non sarà molto calda. Cuocete ogni piadina per 2-3 minuti per lato, o finché non compaiono macchie dorate e la piadina si gonfia leggermente. Non premete la piadina mentre cuoce, poiché ciò ne inibisce il gonfiore.
- 7
Trasferite la piadina cotta su un piatto, tenendola coperta con un panno pulito per mantenerla calda e morbida. Ripetete con l'impasto rimanente. Servite immediatamente, piegata a metà o in quarti, tradizionalmente farcita con prosciutto crudo, squacquerone e rucola.
Domande frequenti
Qual è il ruolo dello strutto nella Piadina Romagnola?+
Lo strutto è tradizionale e contribuisce alla caratteristica morbidezza, flessibilità e a un sapore leggermente più ricco della piadina. Per un'opzione vegetariana, si può usare olio extra vergine d'oliva, anche se la consistenza potrebbe essere leggermente diversa.
Come posso ottenere una piadina morbida e flessibile?+
La chiave è un'impastatura accurata per sviluppare il glutine e un adeguato periodo di riposo. Inoltre, la cottura su una piastra molto calda per un breve tempo evita che si secchi, mantenendola morbida e malleabile per la piegatura.
Quali sono i ripieni tradizionali per la piadina?+
Il ripieno più classico è lo squacquerone, il prosciutto crudo tagliato sottile e la rucola fresca. Altri ripieni popolari includono vari salumi, verdure grigliate o persino la Nutella per una versione dolce.
Posso preparare l'impasto della piadina in anticipo?+
Sì, potete preparare l'impasto fino a un giorno prima. Dopo il periodo di riposo, avvolgete le palline di impasto strettamente nella pellicola trasparente e conservatele in frigorifero. Riportatele a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di stenderle e cuocerle.
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