Pestiños (Dolci Fritti al Miele)

• Olio d'oliva100 ml
• Stecca di Cannella1 stecca di cannella (facoltativo)
• Miele200 g
• Scorza d'arancia1 striscia di scorza d'arancia
• Anice1 cucchiaino di semi di anice interi
• SalePizzico
• Acqua50 ml
• Farina 00250 g
• Olio per friggereOlio per friggere (quanto basta)
• Vino Bianco80 ml di vino bianco secco

Come si prepara

• 1

  Scalda delicatamente 100 ml di olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco basso. Aggiungi 1 cucchiaino di semi di anice interi e 1 striscia di scorza d'arancia. Lascia in infusione l'olio per circa 5-7 minuti, assicurandoti che non diventi troppo caldo o l'anice brucerà. L'olio dovrebbe essere profumato, non fumante.

• 2

  Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare leggermente l'olio, quindi filtra l'anice e la scorza d'arancia. Ora hai un olio meravigliosamente aromatico per il tuo impasto. Scarta i solidi.

• 3

  In una grande ciotola, unisci 250 g di farina 00 e un pizzico di sale. Fai una fontana al centro e versa l'olio d'oliva infuso e 80 ml di vino bianco secco. Mescola con un cucchiaio, quindi usa le mani per unire l'impasto.

• 4

  Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per circa 5-7 minuti finché non sarà liscio, elastico e non più appiccicoso. Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare per 20 minuti; questo aiuta a rilassare il glutine.

• 5

  Stendi l'impasto riposato molto sottilmente, a circa 1-2 mm di spessore. Usa un coltello o una rotella per tagliare l'impasto in quadrati o rettangoli, di circa 5x5 cm (2x2 pollici). Dovresti ottenere circa 20-25 pezzi.

• 6

  Per modellare i pestiños, prendi ogni quadrato e unisci due angoli opposti, premendoli saldamente al centro per sigillarli. Sembreranno piccoli papillon o piccole buste aperte. Ripeti per tutti i pezzi di impasto.

• 7

  Scalda sufficiente olio per friggere in una pentola profonda o in una padella fino a raggiungere i 170°C (340°F). Friggi i pestiños a lotti, facendo attenzione a non affollare la padella, per circa 1-2 minuti per lato finché non saranno dorati e gonfi. Friggono rapidamente!

• 8

  Con una schiumarola, togli i pestiños fritti e mettili su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Mentre sono ancora caldi, prepara la glassa al miele. In un'altra casseruola, scalda delicatamente 200 g di miele con 50 ml di acqua (e 1 stecca di cannella se usata) finché non sarà caldo e fluido.

• 9

  Immergi ogni pestiño nello sciroppo di miele caldo, assicurandoti che sia completamente ricoperto. Lascia che l'eccesso coli via, quindi disponili su un piatto da portata. I pestiños sono migliori se gustati a temperatura ambiente, idealmente entro uno o due giorni dalla preparazione per una croccantezza ottimale.