🇮🇩 Indonesia · Cibo
Pempek Palembang
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un classico tortino di pesce di Palembang, in Indonesia, noto per la sua consistenza elastica e gommosa. Viene servito con una salsa acida e speziata, creando un contrasto perfetto tra bollitura e frittura.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tritate finemente 500g di sgombro e mescolatelo con 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di sale e 100ml di acqua ghiacciata fino a ottenere un impasto liscio e appiccicoso.
- 2
Aggiungete gradualmente 250g di farina di tapioca e 1 uovo all'impasto di pesce usando le mani, senza lavorare troppo il composto per mantenere la consistenza elastica.
- 3
Modellate l'impasto in piccoli rotoli lunghi 10-15cm su una superficie infarinata con farina di tapioca per evitare che attacchino.
- 4
Portate a ebollizione 2 litri d'acqua in una pentola capiente, immergete delicatamente i rotoli e cuoceteli per 10-15 minuti finché non galleggiano.
- 5
Rimuovete i rotoli cotti dall'acqua bollente e lasciateli raffreddare completamente su una griglia per 30 minuti.
- 6
Riscaldate 500ml di olio in un wok a 170°C e friggete i tortini raffreddati per 5 minuti fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Domande frequenti
Quale pesce usare?+
Lo sgombro o qualsiasi pesce bianco a carne soda è l'ideale per ottenere la consistenza tipica.
Perché sono diventati duri?+
Lavorare troppo l'impasto o usare troppa farina rende i tortini gommosi invece che elastici.
Posso cuocerli al forno?+
La frittura è il metodo tradizionale, ma si può usare una friggitrice ad aria, anche se la crosta sarà meno croccante.
Come conservare gli avanzi?+
Metteteli in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni o surgelateli per mesi.
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