Di eatmundo · 3 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
3 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Mutton Do Pyaza. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
GomenIn Etiopia · stessi ingredienti· Stessa tecnica50%
Fasolia AlichaIn Etiopia · stessi ingredienti50%
Timatim SalataIn Etiopia · stessi ingredienti50%
Un curry del Nord dell'India ricco e saporito, caratterizzato dall'uso di cipolle aggiunte in due fasi per creare strati di dolcezza e croccantezza.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Mutton Do Pyaza è Gomen (Etiopia): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Preparate una pasta con lo zenzero e l'aglio. Marinate 500g di carne di montone con lo yogurt, 6g di sale e la pasta di zenzero-aglio per 1 ora per ammorbidire la carne.
- 2
Scaldate 3 cucchiai di ghee in una pentola. Affettate sottilmente 2 delle cipolle (prima parte) e soffriggetele a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non diventano color marrone dorato intenso e caramellizzate, non nere.
- 3
Rimuovete metà delle cipolle fritte e tenetele da parte per guarnire.
- 4
Aggiungete il montone marinato alle cipolle rimaste e cuocete a fuoco medio-alto per 7 minuti, mescolando spesso perché lo yogurt non si attacchi, finché il liquido rilasciato non sarà quasi del tutto evaporato e la carne leggermente rosolata.
- 5
Unite il garam masala e versate 200ml d'acqua. Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 75 minuti finché la carne non diventa tenera e succulenta. Controllate ogni 20 minuti e aggiungete 50ml di acqua calda ogni volta che la pentola sembra asciutta, perché il curry non si attacchi.
- 6
Tagliate la cipolla rimasta (seconda parte) a spicchi grossi e aggiungetela durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
- 7
Assicuratevi che il curry raggiunga una consistenza densa in cui l'olio si separa, quindi togliete dal fuoco.
- 8
Servite guarnito con le cipolle croccanti messe da parte.
Domande frequenti
Che cos'è il Mutton Do Pyaza?
Il Mutton Do Pyaza è un piatto di carne indiano preparato con montone, una generosa quantità di cipolle, yogurt e spezie. Cotto nel ghee, questo curry sostanzioso viene solitamente servito come portata principale a pranzo o a cena, accompagnato da pane azzimo.
Perché usare le cipolle in due fasi?
La prima parte si scioglie nella salsa per dare dolcezza, mentre la seconda fornisce consistenza e un sapore di cipolla più deciso.
Posso usare l'agnello al posto del montone?
Sì, l'agnello è un ottimo sostituto, anche se potrebbe cuocere leggermente più velocemente rispetto al montone più maturo.
Come faccio a non bruciare le cipolle?
Soffriggete a fuoco medio-basso mescolando continuamente finché non diventano color marrone dorato, non nere.
Questo piatto è molto piccante?
È più aromatico e saporito che piccante; potete aggiungere più peperoncino in polvere se preferite.