🇮🇳 India · Cibo
Mutton Do Pyaza
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇮🇳 INUn curry del Nord dell'India ricco e saporito, caratterizzato dall'uso di una doppia dose di cipolle aggiunte in due fasi per creare strati di dolcezza e croccantezza.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Marinate 500g di carne di montone con yogurt, sale e pasta di zenzero-aglio per 1 ora per ammorbidire la carne.
- 2
Scaldate 3 cucchiai di ghee in una pentola e soffriggete la prima metà delle cipolle affettate sottilmente fino a caramellizzazione.
- 3
Rimuovete metà delle cipolle fritte e tenetele da parte per guarnire.
- 4
Aggiungete il montone marinato alle cipolle rimaste e rosolate a fuoco vivo per 7 minuti.
- 5
Unite il garam masala e versate 200ml d'acqua, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti finché la carne non diventa succulenta.
- 6
Aggiungete la seconda parte di cipolle, affettate a spicchi grossi, durante gli ultimi 10 minuti di cottura.
- 7
Assicuratevi che il curry raggiunga una consistenza densa in cui l'olio si separa, quindi togliete dal fuoco.
- 8
Servite guarnito con le cipolle croccanti messe da parte e julienne di zenzero fresco.
Domande frequenti
Perché usare le cipolle in due fasi?+
La prima parte si scioglie nella salsa per dare dolcezza, mentre la seconda fornisce consistenza e un sapore di cipolla più deciso.
Posso usare l'agnello al posto del montone?+
Sì, l'agnello è un ottimo sostituto, anche se potrebbe cuocere leggermente più velocemente rispetto al montone più maturo.
Come faccio a non bruciare le cipolle?+
Soffriggete a fuoco medio-basso mescolando continuamente finché non diventano color marrone dorato, non nere.
Questo piatto è molto piccante?+
È più aromatico e saporito che piccante; potete aggiungere più peperoncino in polvere se preferite.
