Lebkuchen (Biscotti Tedeschi al Pan di Zenzero)

• Lievito in polvere1 cucchiaino di lievito in polvere
• Miele100 g di miele
• Scorza d'arancia candita25 g di scorza d'arancia candita (tritata finemente)
• Scorza di limone candita25 g di scorza di limone candita (tritata finemente)
• Zucchero a Velo100 g di zucchero a velo
• Zucchero di canna100 g di zucchero di canna
• Burro50 g di burro
• Uovo1 uovo grande
• Farina 00250 g di farina 00
• Succo di Limone2-3 cucchiai di succo di limone
• Spezie per Lebkuchen1 cucchiaio di spezie per Lebkuchen
• Farina di mandorle50 g di mandorle macinate

Come si prepara

• 1

  In un pentolino, sciogliete delicatamente 100 g di miele, 100 g di zucchero di canna e 50 g di burro a fuoco basso, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente per circa 5 minuti; dovrebbe essere ancora tiepido ma non bollente.

• 2

  In una grande ciotola, mescolate insieme 250 g di farina 00, 50 g di mandorle macinate, 25 g di scorza d'arancia candita finemente tritata, 25 g di scorza di limone candita finemente tritata, 1 cucchiaio di spezie per Lebkuchen e 1 cucchiaino di lievito in polvere. Assicuratevi che tutti gli ingredienti secchi siano ben combinati.

• 3

  Versate il composto di miele leggermente raffreddato sugli ingredienti secchi. Aggiungete 1 uovo grande. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno o una planetaria con gancio per impastare fino a formare un impasto sodo e appiccicoso. Evitate di impastare eccessivamente.

• 4

  Coprite la ciotola con pellicola trasparente e refrigerate l'impasto per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo tempo di raffreddamento è cruciale perché permette ai sapori di intensificarsi e all'impasto di rassodarsi, rendendolo più facile da lavorare.

• 5

  Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Foderate una teglia con carta forno. Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto raffreddato fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Usate formine per biscotti per tagliare le forme desiderate (le forme rotonde o a cuore tradizionali sono le più popolari).

• 6

  Trasferite delicatamente i Lebkuchen tagliati sulla teglia preparata, lasciando circa 2 cm di spazio tra l'uno e l'altro. Infornate per 10-12 minuti nel forno preriscaldato, o finché i bordi non saranno leggermente dorati e i biscotti saranno sodi ma ancora leggermente morbidi al centro. Si rassoderanno ulteriormente raffreddandosi. Non cuoceteli troppo, altrimenti diventeranno duri.

• 7

  Mentre i Lebkuchen si raffreddano su una griglia, preparate la glassa. Sbattete insieme 100 g di zucchero a velo con 2-3 cucchiai di succo di limone fino a ottenere una glassa liscia e versabile. Se è troppo densa, aggiungete qualche goccia di succo di limone; se troppo liquida, aggiungete un po' più di zucchero a velo.

• 8

  Una volta che i Lebkuchen sono completamente freddi, stendete uno strato sottile di glassa al limone su ogni biscotto usando un pennello o un cucchiaio. Lasciate che la glassa si solidifichi per almeno 30 minuti prima di conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Hanno un sapore ancora migliore dopo un giorno o due!