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Germania · Cibo

Kohlrouladen (Involtini di Cavolo Ripieni Tedeschi)

60 min
1020 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 6 luglio 2026

Kohlrouladen (Involtini di Cavolo Ripieni Tedeschi)🇩🇪Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

1 corrispondenza

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Kohlrouladen (Involtini di Cavolo Ripieni Tedeschi). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Verdura ripiena39 ricette da 13 paesi

Questi sostanziosi involtini di cavolo tedeschi presentano tenere foglie di cavolo avvolte attorno a un saporito ripieno di carne macinata condita, poi brasati lentamente in una ricca salsa a base di pomodoro. Un classico confortante e soddisfacente, perfetto per una serata fredda.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Kohlrouladen è Quiche Lorraine (Francia): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
Adatta questa ricetta:
4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Per prima cosa, preparate il cavolo. Rimuovete con cura le foglie esterne più dure da un grande cavolo. Private il cavolo del torsolo e sbollentatelo in una grande pentola di acqua salata bollente per circa 10-15 minuti, o finché le foglie non saranno abbastanza morbide da potersi staccare facilmente. Una volta raffreddato abbastanza da poterlo maneggiare, separate delicatamente 8-10 foglie grandi, tagliando le venature spesse.

  • 2

    Mentre il cavolo si raffredda, preparate il ripieno. Mettete a bagno 2 panini raffermi in acqua per 5 minuti, quindi strizzate l'eccesso di liquido. In una grande ciotola, combinate 1 kg di carne macinata mista, 1 cipolla grande finemente tritata, il pane ammollato, 1 uovo, 1 cucchiaio di senape media, 1 cucchiaino di maggiorana secca, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Mescolate accuratamente fino a quando non sarà ben amalgamato.

  • 3

    Ora, assemblate gli involtini. Mettete una cucchiaiata di ripieno alla base di ogni foglia di cavolo. Ripiegate i lati della foglia, quindi arrotolatela strettamente dal basso. Fissate ogni rotolo con dello spago da cucina o degli stuzzicadenti di legno per evitare che si srotolino durante la cottura.

  • 4

    Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una grande pentola a fondo pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate gli involtini di cavolo su tutti i lati finché non sviluppano una bella crosta dorata. Questo passaggio aggiunge profondità di sapore al vostro piatto finito. Togliete gli involtini rosolati e metteteli da parte.

  • 5

    Riducete la fiamma a media. Aggiungete 100 g di pancetta affumicata a cubetti nella stessa pentola e cuocetela fino a renderla croccante, circa 3-5 minuti. Incorporate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocete per altri 2 minuti, mescolando costantemente, finché la pasta non si scurisce e diventa fragrante. Non lasciatela bruciare!

  • 6

    Sfumate la pentola con 500 ml di brodo vegetale, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo. Rimettete gli involtini di cavolo nella pentola. Portate il liquido a un leggero bollore, quindi coprite la pentola e brasate per 45-60 minuti, o finché il cavolo non sarà molto tenero e il ripieno di carne sarà ben cotto.

  • 7

    Togliete delicatamente gli involtini dalla pentola e teneteli in caldo. Per una salsa più ricca, incorporate 100 ml di panna e, se lo desiderate, addensate la salsa con 1 cucchiaio di farina mescolato con un po' d'acqua fredda. Lasciate sobbollire per alcuni minuti finché non si addensa. Assaggiate e regolate il condimento se necessario.

  • 8

    Rimuovete lo spago o gli stuzzicadenti dai Kohlrouladen prima di servire. Versate la deliziosa salsa sugli involtini. Questi vengono tradizionalmente serviti con patate bollite o purè di patate, permettendo di gustare appieno la salsa. Guten Appetit!

Domande frequenti

Che cos'è il Kohlrouladen?

Il Kohlrouladen è un piatto tedesco composto da foglie di cavolo farcite con un saporito mix di carne macinata, cipolla, uovo e maggiorana. Spesso cotto con pancetta e una salsa a base di pomodoro e panna, viene solitamente servito come portata principale sostanziosa per pranzo o cena.

Che tipo di cavolo devo usare per i Kohlrouladen e come preparo le foglie per arrotolarle facilmente?

Utilizzate una testa grande e soda di cavolo bianco. Per la preparazione, rimuovete attentamente le foglie esterne dopo aver sbollentato l'intera testa in acqua bollente o averla congelata e scongelata per rendere le foglie più flessibili.

Che tipo di carne macinata viene tradizionalmente utilizzata per il ripieno dei Kohlrouladen?

Tradizionalmente si usa un misto di carne macinata di manzo e maiale in parti uguali per un sapore ricco e succosità, sebbene si possa usare solo manzo o un mix più magro.

Qual è la temperatura e la durata di cottura ideali per i Kohlrouladen per garantire un cavolo tenero e un ripieno completamente cotto?

Brasate gli involtini coperti nel brodo a fuoco dolce sul fornello per 45-60 minuti, finché il cavolo non sarà molto tenero e il ripieno di carne ben cotto.

Come posso evitare che i miei Kohlrouladen si sfaldino durante il processo di brasatura?

Arrotolate saldamente le foglie di cavolo, rimboccando i lati. Potete usare dello spago da cucina per legare ogni involtino o inserire uno o due stuzzicadenti per tenerli uniti prima della brasatura.

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