🇮🇳 India · Cibo
Khaman Dhokla
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Una torta al vapore leggera e soffice del Gujarat, saporita e leggermente acidula. È lo spuntino ideale per il tè o per una colazione sana.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Frullate 250g di farina di ceci con 150ml di yogurt in una ciotola capiente finché la pastella non sarà liscia e priva di grumi.
- 2
Aggiungete 1 cucchiaio di zenzero grattugiato finemente e un pizzico di curcuma alla pastella e lasciate riposare per 15 minuti per far sviluppare i sapori.
- 3
Incorporate 1 cucchiaino di sale di frutta o lievito istantaneo appena prima di cuocere al vapore, osservando la pastella diventare spumosa e raddoppiare di volume.
- 4
Versate immediatamente il composto in una teglia unta di 20 cm di larghezza, battendola delicatamente per far uscire le bolle d'aria.
- 5
Cuocete al vapore a fuoco vivo in una vaporiera coperta per esattamente 12 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.
- 6
Togliete la teglia dalla vaporiera e lasciate raffreddare per 5 minuti; questo impedisce alla torta di rompersi quando la taglierete.
- 7
Scaldate 1 cucchiaino d'olio in una padellina, aggiungete 1 cucchiaino di semi di senape e aspettate che scoppiettino prima di versarli sui pezzi tagliati.
- 8
Guarnite con foglie di coriandolo fresco e servite caldo per gustare la consistenza morbida e spugnosa che rende famoso questo piatto.
Domande frequenti
Perché il mio dhokla è denso?+
La pastella probabilmente non è abbastanza aerata; assicuratevi di cuocerla subito dopo aver aggiunto il sale di frutta.
Posso usare la farina di besan?+
Sì, il besan o farina di ceci è esattamente ciò che serve per questa ricetta tradizionale.
Quanto si conserva?+
Rimane fresco fino a due giorni se conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.
È piccante?+
Potete controllare il piccante regolando la quantità di peperoncino verde nel soffritto.
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