Di eatmundo · 12 luglio 2026
Una torta al vapore leggera e soffice del Gujarat, saporita e leggermente acidula. È lo spuntino ideale per il tè o per una colazione sana.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Frullate 250g di farina di ceci (besan) con 150ml di yogurt e 150ml di acqua in una ciotola capiente finché la pastella non sarà liscia, fluida e priva di grumi.
- 2
Aggiungete 1 cucchiaio di zenzero grattugiato finemente, 1/4 di cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone alla pastella, mescolate bene e lasciate riposare per 15 minuti per far sviluppare i sapori.
- 3
Incorporate 2 cucchiaini di sale di frutta appena prima di cuocere al vapore, mescolando delicatamente in un'unica direzione; la pastella diventerà spumosa e aumenterà visibilmente di volume.
- 4
Versate immediatamente il composto in una teglia di 20 cm di larghezza unta con 1 cucchiaino d'olio, battendola delicatamente per far uscire le bolle d'aria.
- 5
Cuocete al vapore a fuoco vivo in una vaporiera coperta per 15 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.
- 6
Togliete la teglia dalla vaporiera e lasciate raffreddare per 5 minuti; questo impedisce alla torta di rompersi quando la taglierete.
- 7
Scaldate 1 cucchiaino d'olio in una padellina, aggiungete 1 cucchiaino di semi di senape e aspettate che scoppiettino; poi aggiungete 60ml d'acqua e 1 cucchiaino di zucchero, portate a ebollizione e versate uniformemente sui pezzi tagliati.
- 8
Guarnite con foglie di coriandolo fresco e servite caldo per gustare la consistenza morbida e spugnosa che rende famoso questo piatto.
Domande frequenti
Che cos'è il Khaman Dhokla?
Il Khaman Dhokla è uno snack salato cotto al vapore originario dello stato indiano del Gujarat. È composto da farina di ceci (besan), yogurt e curcuma, lievitato con sale di frutta anziché per fermentazione, ed è solitamente consumato a colazione o come spuntino leggero.
Perché il mio dhokla è denso?
La pastella probabilmente non è abbastanza aerata; assicuratevi di cuocerla subito dopo aver aggiunto il sale di frutta.
Posso usare la farina di besan?
Sì, il besan o farina di ceci è esattamente ciò che serve per questa ricetta tradizionale.
Quanto si conserva?
Rimane fresco fino a due giorni se conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.
È piccante?
No, questa versione è delicata e acidula; il suo sapore deriva da zenzero, succo di limone, semi di senape e un pizzico di curcuma.
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