Di eatmundo · 3 agosto 2026
Una confortante ciotola giapponese composta da pollo impanato, cipolla e uova cotti in un brodo di dashi e soia, serviti su riso. Il pasto sostanzioso definitivo per fare il pieno di energia.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Lasciate i 500g di sovracoscia di pollo come filetti interi disossati, batteteli a uno spessore uniforme di 1,5 cm e conditeli con 3g di sale. Affettate la cipolla a strisce sottili e uniformi. Sbattete 1 uovo in un piatto fondo. Passate ogni filetto nei 60g di farina, immergetelo nell'uovo sbattuto, poi premetelo con decisione nei 100g di pangrattato panko per ricoprirlo completamente.
- 2
Scaldate 1000ml di olio in una pentola profonda a 170°C. Friggete i filetti impanati per 6 minuti, girandoli una volta, finché sono dorati e cotti all'interno. Scolateli su una griglia per 2 minuti, poi tagliate ogni cotoletta a strisce di 2 cm.
- 3
In una padella ampia, unite 200ml di dashi, 4 cucchiai di salsa di soia e 3 cucchiai di mirin, portando a sobbollire a fuoco medio.
- 4
Aggiungete le cipolle nel brodo e cuocete finché non diventano traslucide e tenere, circa 4 minuti.
- 5
Adagiate le cotolette di pollo tagliate sopra le cipolle, mantenendo la parte impanata sopra il brodo, e fate sobbollire per 1 minuto.
- 6
In una ciotola, sbattete leggermente le 4 uova rimanenti, mantenendo tuorlo e albume parzialmente separati. Versatele uniformemente sulle cotolette e sulle cipolle, coprite con un coperchio e cuocete per 60 secondi finché le uova si rapprendono pur rimanendo morbide, poi togliete dal fuoco.
- 7
Preparate 4 ciotole di riso caldo al vapore.
- 8
Dividete il composto di uova e cotoletta in quattro porzioni con una spatola, fate scivolare delicatamente ciascuna su una ciotola di riso e guarnite con cipollotto affettato finemente.
Domande frequenti
Che cos'è il Katsudon?
Il katsudon è un piatto giapponese composto da una cotoletta di pollo impanata e fritta, cotta in un brodo dashi con cipolle e uova. Viene servito sopra una ciotola di riso bianco al vapore e solitamente consumato come pasto principale a pranzo o a cena.
Posso usare il maiale al posto del pollo?
Sì. La cotoletta di maiale (tonkatsu) è la scelta tradizionale: usate 500g di lonza di maiale disossata, impanata e fritta allo stesso modo. Il katsu di pollo, come preparato qui, è una variante più leggera e apprezzata.
Perché non sbattere completamente le uova?
Lasciare delle strisce di bianco e giallo dona al piatto una texture visiva superiore e una migliore sensazione al palato.
Il brodo è troppo dolce?
Il mirin aggiunge una dolcezza delicata tipica della cucina giapponese; regolate la quantità se preferite un sapore più sapido.
Cosa fare se le uova cuociono troppo?
Togliete la padella dal fuoco prima; il calore residuo finirà di cuocerle rapidamente nella ciotola.
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